Blini mit Ikra

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einer Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, feines Salz und Backpulver gründlich vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und geschmolzene Butter glatt verquirlen.

2. 2

   Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig wie leichte Sahne entsteht. Nicht zu stark rühren; kurzes Vermengen hält die Blini zart. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und das Backpulver zu arbeiten beginnt.

3. 3

   Eine beschichtete Pfanne oder gut eingebrannte Crêpepfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen kleinen Teil der Butter hineingeben und durch Schwenken leicht verteilen. Kleine Teigkreise von etwa 1 Esslöffel pro Stück hineingeben und Abstand lassen. In Portionen 1–2 Minuten backen, bis die Ränder fest werden und sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.

4. 4

   Die Blini wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden backen, bis sie leicht goldbraun und in der Mitte elastisch sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen; wenn sie zu schnell bräunen, etwas reduzieren. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig und der restlichen Butter fortfahren. Es sollten etwa 10 bis 12 kleine Blini entstehen.

5. 5

   Die warmen Blini auf einer Servierplatte anrichten. Jeden mit einem kleinen Löffel Smetana und etwas schwarzem Kaviar belegen. Mit gehacktem Dill vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur die Blini klein halten; so lassen sie sich leichter wenden und wirken besonders fein, fast wie Canapés.
• •Falls keine Smetana erhältlich ist, sind vollfette saure Sahne oder Crème fraîche die nächstbeste Alternative, auch wenn Smetana am traditionellsten ist.
• •Mit gekühltem Sekt oder eiskaltem Wodka servieren – eine klassische Kombination.
• •Schwarzer Kaviar ist von Natur aus salzig, daher sollte der Teig nur leicht gewürzt werden.

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