Blini mit Ikra

Russisch Buchweizenmehl⏱ 30 min⚡ Pescetarisch

Diese zarten Buchweizen-Blini sind weich, leicht nussig und gerade reichhaltig genug für luxuriöse Beläge. Kühler, säuerlicher Smetana und salziger schwarzer Kaviar bilden einen klassischen Kontrast, der jeden Bissen elegant und unverkennbar festlich macht.

Nährwerte · pro Portion

376kcal

15gProtein

29gCarbs

22gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Blini-Teig

Buchweizenmehl60 g

Weizenmehl40 g

feines Salz2 g

Backpulver4 g

Milch180 ml

Ei1 groß

ungesalzene Butter, geschmolzen20 g

Zum Ausbacken und Servieren

ungesalzene Butter10 g

Smetana80 g

schwarzer Kaviar30 g

frischer Dill, fein gehackt4 g

Zitronenspalten2 Spalten

Tipps

•Für die beste Textur die Blini klein halten; so lassen sie sich leichter wenden und wirken besonders fein, fast wie Canapés.
•Falls keine Smetana erhältlich ist, sind vollfette saure Sahne oder Crème fraîche die nächstbeste Alternative, auch wenn Smetana am traditionellsten ist.
•Mit gekühltem Sekt oder eiskaltem Wodka servieren – eine klassische Kombination.
•Schwarzer Kaviar ist von Natur aus salzig, daher sollte der Teig nur leicht gewürzt werden.

Zubereitung

1
In einer Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, feines Salz und Backpulver gründlich vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und geschmolzene Butter glatt verquirlen.
60 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl2 g feines Salz4 g Backpulver180 ml Milch1 groß Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig wie leichte Sahne entsteht. Nicht zu stark rühren; kurzes Vermengen hält die Blini zart. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und das Backpulver zu arbeiten beginnt.
60 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl2 g feines Salz4 g Backpulver180 ml Milch1 groß Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen
3
Eine beschichtete Pfanne oder gut eingebrannte Crêpepfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen kleinen Teil der Butter hineingeben und durch Schwenken leicht verteilen. Kleine Teigkreise von etwa 1 Esslöffel pro Stück hineingeben und Abstand lassen. In Portionen 1–2 Minuten backen, bis die Ränder fest werden und sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.
10 g ungesalzene Butter60 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl2 g feines Salz4 g Backpulver180 ml Milch1 groß Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen
4
Die Blini wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden backen, bis sie leicht goldbraun und in der Mitte elastisch sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen; wenn sie zu schnell bräunen, etwas reduzieren. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig und der restlichen Butter fortfahren. Es sollten etwa 10 bis 12 kleine Blini entstehen.
10 g ungesalzene Butter
5
Die warmen Blini auf einer Servierplatte anrichten. Jeden mit einem kleinen Löffel Smetana und etwas schwarzem Kaviar belegen. Mit gehacktem Dill vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.
80 g Smetana30 g schwarzer Kaviar4 g frischer Dill, fein gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Blini werden in Russland und in ganz Osteuropa seit Jahrhunderten zubereitet. Ursprünglich waren sie mit vorchristlichen Sonnenritualen verbunden und später mit den Masleniza-Feiern zum Ende des Winters. Varianten mit Buchweizen sind besonders eng mit der traditionellen russischen Küche verbunden, und die Kombination mit Smetana und Kaviar wurde zu einem festlichen Gericht, das für Gastfreundschaft und besondere Anlässe steht.

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Blini mit Ikra

Zubereitung

In einer Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, feines Salz und Backpulver gründlich vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und geschmolzene Butter glatt verquirlen.

60 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl2 g feines Salz4 g Backpulver180 ml Milch1 groß Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig wie leichte Sahne entsteht. Nicht zu stark rühren; kurzes Vermengen hält die Blini zart. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und das Backpulver zu arbeiten beginnt.

60 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl2 g feines Salz4 g Backpulver180 ml Milch1 groß Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine beschichtete Pfanne oder gut eingebrannte Crêpepfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen kleinen Teil der Butter hineingeben und durch Schwenken leicht verteilen. Kleine Teigkreise von etwa 1 Esslöffel pro Stück hineingeben und Abstand lassen. In Portionen 1–2 Minuten backen, bis die Ränder fest werden und sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.

10 g ungesalzene Butter60 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl2 g feines Salz4 g Backpulver180 ml Milch1 groß Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Die Blini wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden backen, bis sie leicht goldbraun und in der Mitte elastisch sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen; wenn sie zu schnell bräunen, etwas reduzieren. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig und der restlichen Butter fortfahren. Es sollten etwa 10 bis 12 kleine Blini entstehen.

10 g ungesalzene Butter

Die warmen Blini auf einer Servierplatte anrichten. Jeden mit einem kleinen Löffel Smetana und etwas schwarzem Kaviar belegen. Mit gehacktem Dill vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.

80 g Smetana30 g schwarzer Kaviar4 g frischer Dill, fein gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte