Pelmeni

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Teig zubereiten: Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und 70 ml Wasser dazugeben und alles zu einem groben Teig verrühren. 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und recht fest ist; falls er klebt, ganz leicht mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.

   180 g Weizenmehl3 g Salz1 mittelgroß Ei70 ml Wasser
2. 2

   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Rinderhack, Schweinehack, sehr fein geriebene Zwiebel, kaltes Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen, bis die Masse zusammenhängend und leicht klebrig ist. Dieses kurze Vermengen hilft, dass die Füllung saftig bleibt und in den Teigtaschen zusammenhält.

   120 g Rinderhack120 g Schweinehack60 g Zwiebel, sehr fein gerieben20 ml kaltes Wasser4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   2 Liter Wasser und 10 g Salz in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Das Wasser während des Formens der Pelmeni auf stetigem Kochen halten.

   2 Liter Wasser10 g Salz
4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 mm dünn ausrollen. Kreise von etwa 6–7 cm Durchmesser ausstechen. Die Reste einmal zusammennehmen und erneut ausrollen. Die ausgestochenen Kreise abdecken, damit sie nicht austrocknen.

5. 5

   In die Mitte jedes Kreises etwa 1 Teelöffel Füllung geben. Zu einem Halbmond zusammenklappen, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und die Ränder fest verschließen. Dann die beiden Ecken zusammenführen und zusammendrücken, sodass die klassische Pelmeni-Form entsteht. Ein dichter Verschluss ist wichtig, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

6. 6

   Die Pelmeni in 2 Portionen im Salzwasser kochen, damit der Topf nicht überfüllt ist. Nach dem Hineingeben vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie oben schwimmen, noch 3–4 Minuten weiterkochen, bis die Füllung gar und der Teig zart ist.

7. 7

   Die Pelmeni mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit der Butter vermengen, damit sie glänzen und nicht zusammenkleben.

   20 g Butter
8. 8

   Heiß mit saurer Sahne und reichlich frischem Dill servieren.

   60 g saure Sahne8 g frischer Dill, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Pelmeni sind eine beliebte russische Teigtasche und besonders mit Sibirien verbunden, wo sie traditionell in großen Mengen hergestellt und für den Winter draußen eingefroren wurden. Ihre wahrscheinlichen Wurzeln liegen in älteren eurasischen Teigtaschen-Traditionen, doch sie wurden fest in der russischen Hausküche als praktische, herzhafte Grundspeise verankert.