Oliviersalat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Karotte schälen und in kleine 1-cm-Würfel schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Die Eier ins Wasser geben und 9 Minuten kochen. Die gewürfelten Kartoffeln und die Karotte nach 2 Minuten Kochzeit der Eier in denselben Topf geben, sofern er groß genug ist, oder in einem zweiten Topf garen; 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gerade eben weich ist. In den letzten 2 Minuten die Erbsen zugeben. Alles gut abgießen.

   300 g festkochende Kartoffeln100 g Karotte2 Eier80 g TK-Erbsen
2. 2

   Die Eier kurz unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Kartoffeln, Karotte und Erbsen einige Minuten auf einem Blech oder großen Teller ausbreiten, damit überschüssiger Dampf entweichen kann; so wird der Salat nicht wässrig und das Dressing bleibt cremig.

   300 g festkochende Kartoffeln100 g Karotte2 Eier80 g TK-Erbsen
3. 3

   Während die gegarten Zutaten etwas abkühlen, die Gewürzgurken und die Salami fein würfeln, die Eier in kleine Würfel schneiden und den Dill fein hacken. Die Stücke sollten möglichst gleichmäßig sein, damit die klassische Olivier-Textur entsteht.

   80 g Gewürzgurken100 g Salami2 Eier10 g frischer Dill
4. 4

   In einer Schüssel Mayonnaise, Gewürzgurkenlake, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Die Lake lockert das Dressing leicht auf und sorgt für die typische Säure.

   90 g Mayonnaise10 ml Gewürzgurkenlake2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Kartoffeln, Karotte, Erbsen, Gewürzgurken, Salami, gehackte Eier und den Großteil des Dills in die Schüssel geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist, ohne die Kartoffeln zu sehr zu zerdrücken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   300 g festkochende Kartoffeln100 g Karotte80 g TK-Erbsen80 g Gewürzgurken100 g Salami2 Eier10 g frischer Dill90 g Mayonnaise10 ml Gewürzgurkenlake2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann in Schalen oder auf Teller geben. Mit dem restlichen Dill bestreuen und leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

   10 g frischer Dill

Ursprung & Geschichte

Der Olivier-Salat entstand im Moskau des 19. Jahrhunderts und wurde von Chefkoch Lucien Olivier im Restaurant Hermitage kreiert. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das luxuriöse Original zu einem beliebten домашний, also hausgemachten, Salat mit gut erhältlichen Zutaten wie Kartoffeln, Eiern, Gewürzgurken, Erbsen und Wurst. Er ist bis heute ein festlicher Klassiker in Russland und weiten Teilen der ehemaligen Sowjetunion.