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Malva Pudding

Name: Malva Pudding
Prep time: 12 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 2
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 15 g ungesalzene Butter, geschmolzen; 50 g feiner Zucker; 1 mittelgroß Ei; 30 g Aprikosenkonfitüre; 60 ml Milch; 60 g Weizenmehl; 3 g Natron; 5 ml weißer Essig; 1 Prise feines Salz; 60 ml Sahne; 60 ml Milch; 40 g feiner Zucker; 20 g ungesalzene Butter; 15 ml heißes Wasser; 5 g ungesalzene Butter, zum Einfetten

Malva Pudding ist ein weicher, goldener Biskuit mit feiner Aprikosensüße und einem tief karamellisierten, wohlig-warmen Finish. Nach dem Backen wird er mit heißer Sahnesauce getränkt, bis die Krume saftig, klebrig und unwiderstehlich reichhaltig ist.

42 min

2 servings

572 kcal

Südafrikanisch

Ingredients

Puddingteig

15 gungesalzene Butter, geschmolzen
50 gfeiner Zucker
1 mittelgroßEi
30 gAprikosenkonfitüre
60 mlMilch
60 gWeizenmehl
3 gNatron
5 mlweißer Essig
1 Prisefeines Salz

Heiße Sahnesauce

60 mlSahne
60 mlMilch
40 gfeiner Zucker
20 gungesalzene Butter
15 mlheißes Wasser

Für die Form

5 gungesalzene Butter, zum Einfetten

Instructions

1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 170 °C Umluft). Eine kleine Backform von 12-14 cm oder 2 einzelne Förmchen gut einfetten, damit sich der Pudding sauber löst und die Ränder statt anzukleben karamellisieren.
2
In einer mittelgroßen Schüssel die geschmolzene Butter und den feinen Zucker für den Teig glatt und glänzend verrühren, dann das Ei einrühren, bis die Masse leicht andickt. Die Aprikosenkonfitüre unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Milch, weißen Essig und Natron in einem kleinen Becher verrühren; die Mischung schäumt leicht auf. Das sorgt für die typische leichte, zarte Krume des Puddings.
4
Weizenmehl und Salz zur Eiermasse geben, dann die Milchmischung dazugießen. Nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; nicht zu stark rühren, sonst wird der Pudding schwer.
5
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 20-22 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, in der Mitte federnd nachgibt und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt.
6
Während der Pudding backt, die Sauce zubereiten. In einem kleinen Topf Sahne, Milch, feinen Zucker, Butter und heißes Wasser verrühren. Sanft erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst und die Butter vollständig geschmolzen hat. Nicht stark kochen lassen; die Sauce soll heiß dampfen.
7
Sobald der Pudding aus dem Ofen kommt, überall mit einem Holzspieß oder einem dünnen Messer einstechen. Die heiße Sahnesauce langsam in 2-3 Portionen über den heißen Pudding gießen und jede Portion erst einziehen lassen, bevor die nächste folgt.
8
Den Pudding 8 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce aufgenommen wird und die Textur klebrig und samtig wird. Warm servieren und eventuell angesammelte Sauce über jede Portion löffeln.

Nutrition per serving

572 kcal

Calories

Protein

68g

Carbs

30g

Fat

Fiber

Notes

•Für besonders authentischen Geschmack mit Vanillesoße, Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne servieren.
•Bei Verwendung von Förmchen ab 16-18 Minuten prüfen, da kleinere Puddings schneller backen.
•Die Sauce unbedingt über den noch heißen Pudding gießen; nur so bekommt Malva Pudding sein typisches sirupartiges Inneres.

Background

Malva Pudding ist eines der beliebtesten Desserts Südafrikas und besonders mit Hausmannskost und Sonntagsessen im Restaurant verbunden. Seine genaue Herkunft ist umstritten, wird aber häufig mit der Cape-Dutch-Küche in Verbindung gebracht; berühmt wurde er durch seinen warmen, klebrigen Biskuit, der mit reichlich Sauce getränkt wird.

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