Mango-Habanero-Garnelenspieße

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls Holzspieße verwendet werden, diese in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, den Grill oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze vorheizen. Die Garnelen in einer Schüssel mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Garnelen auf die Spieße stecken und dabei jede Garnele eng einrollen, damit sie gleichmäßig garen und saftig bleiben.

   300 g rohe, geschälte und entdarmte Garnelen15 ml Olivenöl2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 Limette Limettenabrieb15 ml Limettensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Für die Glasur Mango, Habanero, Limettensaft, Olivenöl, Honig, gehackten Koriander und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Einen Teil der Mango mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit die Mischung löffelbar wird und an den Garnelen haftet; einige kleine Stücke für die Textur belassen.

   150 g reife Mango, gewürfelt1 kleine Habanero, entkernt und fein gehackt15 ml Limettensaft5 ml Olivenöl10 g Honig10 g frischer Koriander, fein gehackt1 g feines Salz
3. 3

   Die Garnelenspieße 2 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann wenden und 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis die Garnelen rosa, undurchsichtig und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nicht zu lange garen; sie sollen gerade fest sein und nicht zäh oder gummiartig.

   300 g rohe, geschälte und entdarmte Garnelen
4. 4

   Die Mango-Habanero-Glasur auf die heißen Spieße streichen oder löffeln und noch 30 Sekunden garen, gerade genug, um die Glasur zu erwärmen und leicht zu karamellisieren, ohne den Zucker zu verbrennen.

   150 g reife Mango, gewürfelt1 kleine Habanero, entkernt und fein gehackt15 ml Limettensaft5 ml Olivenöl10 g Honig10 g frischer Koriander, fein gehackt1 g feines Salz
5. 5

   Auf Teller anrichten, mit Korianderblättern bestreuen und sofort mit Limettenspalten zum Darüberauspressen servieren. Die zusätzliche Limette bringt die Süße und Schärfe schön zur Geltung.

   5 g frische Korianderblätter1 Limette Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Kombinationen aus Früchten und Chili sind in der karibischen Küche weit verbreitet, wo tropische Süße oft mit spritziger Zitrusfrische und feurigen Schoten ausbalanciert wird. Gegrillte Meeresfrüchte sind besonders auf den Küsteninseln beliebt, und dieses schnelle Spießgericht bringt diese hellen, kräftigen Aromen in ein unkompliziertes modernes Format.