Ochsenschwanz-Eintopf

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Ochsenschwanz trocken tupfen. Rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer, zerstoßenem Piment, Thymian, ganzer Scotch-Bonnet, Sojasauce und Browning-Sauce würzen. Während Sie das Gemüse vorbereiten, etwa 10 Minuten ziehen lassen; diese kurze Würzzeit hilft, dass die Oberfläche Geschmack aufnimmt, ohne die Gesamtzeit zu verlängern.

   900 g Ochsenschwanz, in Gelenke geschnitten6 g feines Salz3 g schwarzer Pfeffer4 g Pimentkörner, leicht zerstoßen8 g frischer Thymian1 kleine Scotch-Bonnet, ganz20 ml Sojasauce10 ml Browning-Sauce
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   Einen schweren Schnellkochtopf oder einen druckfesten Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl zugeben, dann den Ochsenschwanz in 2 Portionen kräftig anbraten, bis er auf mehreren Seiten gut Farbe hat, etwa 6–8 Minuten pro Portion. Den Topf nicht überfüllen; kräftiges Anbraten ist entscheidend für eine tiefe, reichhaltige Sauce.

   15 ml neutrales Öl900 g Ochsenschwanz, in Gelenke geschnitten
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   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Frühlingszwiebeln in denselben Topf geben und 2 Minuten garen, dabei die Bratrückstände lösen. Knoblauch, Ingwer, gewürfelte Tomate, Tomatenmark und braunen Zucker einrühren; 3–4 Minuten garen, bis die Tomate leicht dunkler wird und die Mischung süß-würzig duftet.

   160 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt180 g Tomate, gewürfelt20 g Tomatenmark8 g brauner Zucker
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   Den angebratenen Ochsenschwanz samt austretender Säfte wieder in den Topf geben. Rinderfond und Wasser angießen. Den gewürzten Thymian und die ganze Scotch-Bonnet dazugeben, falls sie nicht schon im Topf sind. Zum Simmern bringen, dann den Deckel verriegeln und bei hohem Druck 35 Minuten garen. Der Ochsenschwanz sollte sehr zart sein, aber noch am Knochen haften.

   900 g Ochsenschwanz, in Gelenke geschnitten500 ml Rinderfond250 ml Wasser8 g frischer Thymian1 kleine Scotch-Bonnet, ganz
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   Den Druck 10 Minuten lang natürlich ablassen, dann den Rest ablassen. Den Topf öffnen, bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen und die ganze Scotch-Bonnet entfernen, wenn Sie es milder mögen. Butterbohnen und den restlichen Thymian einrühren.

   240 g gekochte Butterbohnen, abgetropft4 g frischer Thymian1 kleine Scotch-Bonnet, ganz
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   Ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und Ochsenschwanz und Bohnen überzieht. Falls sie zu stark eindickt, einen Schuss Wasser zugeben; falls sie zu dünn ist, etwas länger köcheln lassen. Zum Schluss den Limettensaft einrühren, damit die kräftige Sauce frischer wirkt.

   240 g gekochte Butterbohnen, abgetropft4 g frischer Thymian10 ml Limettensaft250 ml Wasser
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   Den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Ochsenschwanz, Bohnen und Sauce in vorgewärmte Schalen schöpfen und heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Ochsenschwanz-Eintopf ist in der gesamten Karibik beliebt, besonders in Jamaika, wo langsam geschmorter Ochsenschwanz zu einem Festtags- und Sonntagsgericht wurde. Die kräftige Würzung spiegelt afrokaribische Kochtraditionen wider und verbindet Thymian, Piment, scharfe Chili und Browning zu einer tiefen, herzhaften Sauce.