Anticuchos de Corazón
Diese Anticuchos sind tief würzig, leicht rauchig und mit einer ziegelroten Ají-panca-Marinade glasiert, die milde Schärfe und fruchtige Tiefe mitbringt. Das Rinderherz bleibt beim heißen, schnellen Grillen zart und saftig, und die gerösteten Kartoffeln und der Mais machen das Gericht herzhaft und sättigend.
Ingredients
Adobo mit Ají panca
- 400 gRinderherz, von Sehnen befreit und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 45 gAjí-panca-Paste
- 10 gKnoblauch, fein gerieben
- 3 ggemahlener Kreuzkümmel
- 1 ggetrockneter Oregano
- 25 mlRotweinessig
- 15 mlOlivenöl
- 4 gfeines Meersalz
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Beilage und Finish
- 300 gKartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 160 gMaiskörner
- 10 mlOlivenöl
- 2 gfeines Meersalz
- 10 gAjí-panca-Paste
- 20 mlWasser
- 5 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 4Holzspieße, bei Bedarf eingeweicht
Instructions
- 1
Falls Sie einen Grill verwenden, diesen auf hohe Hitze vorheizen. Für die Zubereitung in der Küche eine Grillpfanne oder schwere Pfanne stark erhitzen. In einer Schüssel Ají-panca-Paste, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Rinderherz zugeben und gründlich mischen, sodass jedes Stück überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie die Beilagen vorbereiten; Rinderherz profitiert von einer kurzen Marinade, da eine lange die Oberfläche eher weich als zart machen kann.
- 2
Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 8–10 Minuten garen, bis sie gerade weich, aber noch nicht zerfallen sind. In den letzten 3 Minuten die Maiskörner in denselben Topf geben. Gut abgießen, dann Kartoffeln und Mais mit Olivenöl und Salz vermengen. Wenn sie eher trocken bleiben, bekommen sie besser Röstaromen statt zu dämpfen.
- 3
Das marinierte Rinderherz auf die Spieße stecken, die Stücke dicht an dicht, aber nicht so eng, dass die Hitze nicht zirkulieren kann. Die zusätzliche Ají-panca-Paste mit dem Wasser verrühren, um eine schnelle Baste zu erhalten.
- 4
Die Spieße bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen und dabei wenden, damit die Ränder gleichmäßig rösten, bis das Herz gerade durchgegart und noch saftig ist; zu langes Garen macht es fest und trocken. In den letzten 3–4 Minuten des Grillens Kartoffeln und Mais auf den Grill oder in die Pfanne geben und leicht gebräunt und rauchig garen. Die Spieße während des Garens ein- bis zweimal mit der Ají-panca-Baste bestreichen, damit eine glänzende, aromatische Kruste entsteht.
- 5
Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Heiß mit den gerösteten Kartoffeln und dem Mais servieren und mit gehackter Petersilie vollenden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur das Herz sorgfältig parieren und harte Klappen, Silberhaut und dickes Bindegewebe vor dem Würfeln entfernen.
- •Traditionelle Anticuchos werden über Holzkohle gegart; wenn möglich, verwenden Sie Stückholzkohle für das typische Raucharoma.
- •Wenn Sie Choclo bekommen, verwenden Sie ihn statt normaler Maiskörner für eine authentischere peruanische Beilage.
- •Ein Metallspieß eignet sich am besten für starke Hitze, aber eingeweichte Holzspieße sind für diese kurze Garzeit ebenfalls in Ordnung.
Background
Anticuchos gehören zu den beliebtesten Streetfoods Perus und gehen auf die Kolonialzeit zurück, als versklavte Afrikaner Innereien auf Spießen mit kräftigen Gewürzen zubereiteten. Anticuchos de corazón aus Rinderherz wurden besonders in Lima ikonisch und werden bis heute häufig über Holzkohle gegrillt und an Straßenständen und auf Märkten verkauft.
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