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Lomo Saltado

Name: Lomo Saltado
Prep time: 6 min
Cook time: 9 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 250 g Rinderfilet, pariert und in 2-cm-Streifen geschnitten; 120 g rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten; 180 g Tomaten, in Spalten geschnitten und leicht entkernt; 15 g Ají-amarillo-Paste; 25 ml helle Sojasauce; 10 ml Rotweinessig; 10 g frischer Koriander, grob gehackt; 1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 1 g schwarzer Pfeffer; 2 g feines Salz; 20 ml Pflanzenöl; 300 g gekochter weißer Reis, heiß; 250 g tiefgekühlte Pommes frites, gerade geschnitten

Lomo Saltado ist ein schnelles, rauchiges Pfannengericht aus zartem Rindfleisch, süßen Zwiebeln, saftigen Tomaten und Ají amarillo, vollendet mit Sojasauce und Essig zu einer kräftigen, herzhaft-säuerlichen Sauce. Serviert mit lockerem Reis und knusprigen Pommes ist es deftig, wohltuend und voller des unverwechselbaren Geschmacks der peruanischen Chifa-Küche.

15 min

2 servings

660 kcal

Peruanisch

Ingredients

Salteado

250 gRinderfilet, pariert und in 2-cm-Streifen geschnitten
120 grote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
180 gTomaten, in Spalten geschnitten und leicht entkernt
15 gAjí-amarillo-Paste
25 mlhelle Sojasauce
10 mlRotweinessig
10 gfrischer Koriander, grob gehackt
1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gerieben
1 ggemahlener Kreuzkümmel
1 gschwarzer Pfeffer
2 gfeines Salz
20 mlPflanzenöl

Beilage

300 ggekochter weißer Reis, heiß
250 gtiefgekühlte Pommes frites, gerade geschnitten

Instructions

1
Den Ofen oder die Heißluftfritteuse für die Pommes nach Packungsangabe vorheizen und eine große schwere Pfanne oder einen Wok auf hohe Hitze stellen, damit sie richtig heiß wird. Währenddessen das Fleisch, die Zwiebel und die Tomaten schneiden; die Tomatenstücke sollten groß bleiben, damit sie im Wok ihre Form behalten.
2
Die Pommes goldbraun und knusprig backen oder frittieren. Gleichzeitig den gekochten Reis in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf erwärmen, damit beide Beilagen fertig sind, wenn das Pfannengericht fertig ist.
3
Das Fleisch mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Wenn die Pfanne rauchend heiß ist, 10 ml Pflanzenöl hineingeben und das Fleisch in einer Lage verteilen. Etwa 1 Minute ohne Bewegen anbraten, dann wenden und weitere 30–60 Sekunden garen, bis es an den Rändern gebräunt, aber noch saftig ist; auf einen Teller geben. Zügig arbeiten, damit das Fleisch brät statt zu dämpfen.
4
Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen. Die restlichen 10 ml Pflanzenöl zugeben, dann die rote Zwiebel 1 Minute unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig ist. Knoblauch und Ají-amarillo-Paste hinzufügen und 20 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet.
5
Die Tomaten zugeben und etwa 30 Sekunden schwenken. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, dann helle Sojasauce und Rotweinessig hinzufügen. Alles bei hoher Hitze 30–60 Sekunden schwenken, bis die Sauce Fleisch und Gemüse leicht überzieht und die Tomaten gerade weich werden, aber nicht zerfallen.
6
Die Hitze ausschalten und den frischen Koriander unterheben. Sofort mit dem heißen Reis und den knusprigen Pommes servieren, traditionell so, dass die Pommes neben oder teilweise unter dem Pfannengericht liegen und etwas Knusper behalten.

Nutrition per serving

660 kcal

Calories

34g

Protein

56g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche 15-Minuten-Version fertigen Reis und tiefgekühlte Pommes verwenden; Pommes aus rohen Kartoffeln würden deutlich länger dauern.
•Alle Zutaten vor dem Kochen vorbereiten, denn Lomo Saltado geht sehr schnell, sobald die Pfanne heiß ist.
•Die Pfanne nicht überladen; eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend für das typische rauchige, pfannengebratene Aroma.
•Falls keine Ají-amarillo-Paste erhältlich ist, kann eine milde gelbe Chilipaste mit einer kleinen Prise zusätzlichem Kreuzkümmel verwendet werden, auch wenn der Geschmack dann weniger authentisch ist.

Background

Lomo Saltado ist eines der beliebtesten Gerichte Perus und spiegelt den starken Einfluss chinesischer Einwanderung auf die peruanische Küche wider, insbesondere die Chifa-Tradition. Die Technik des Bratens bei hoher Hitze wurde an lokale Zutaten wie Rindfleisch, Tomaten, Ají-Schoten, Reis und Kartoffeln angepasst und schuf so ein Gericht, das heute als nationaler Klassiker gilt.

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