Lomo Saltado

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen oder die Heißluftfritteuse für die Pommes nach Packungsangabe vorheizen und eine große schwere Pfanne oder einen Wok auf hohe Hitze stellen, damit sie richtig heiß wird. Währenddessen das Fleisch, die Zwiebel und die Tomaten schneiden; die Tomatenstücke sollten groß bleiben, damit sie im Wok ihre Form behalten.

   250 g Rinderfilet, pariert und in 2-cm-Streifen geschnitten120 g rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten180 g Tomaten, in Spalten geschnitten und leicht entkernt250 g tiefgekühlte Pommes frites, gerade geschnitten
2. 2

   Die Pommes goldbraun und knusprig backen oder frittieren. Gleichzeitig den gekochten Reis in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf erwärmen, damit beide Beilagen fertig sind, wenn das Pfannengericht fertig ist.

   250 g tiefgekühlte Pommes frites, gerade geschnitten300 g gekochter weißer Reis, heiß
3. 3

   Das Fleisch mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Wenn die Pfanne rauchend heiß ist, 10 ml Pflanzenöl hineingeben und das Fleisch in einer Lage verteilen. Etwa 1 Minute ohne Bewegen anbraten, dann wenden und weitere 30–60 Sekunden garen, bis es an den Rändern gebräunt, aber noch saftig ist; auf einen Teller geben. Zügig arbeiten, damit das Fleisch brät statt zu dämpfen.

   250 g Rinderfilet, pariert und in 2-cm-Streifen geschnitten2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 g gemahlener Kreuzkümmel20 ml Pflanzenöl
4. 4

   Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen. Die restlichen 10 ml Pflanzenöl zugeben, dann die rote Zwiebel 1 Minute unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig ist. Knoblauch und Ají-amarillo-Paste hinzufügen und 20 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet.

   120 g rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben15 g Ají-amarillo-Paste20 ml Pflanzenöl
5. 5

   Die Tomaten zugeben und etwa 30 Sekunden schwenken. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, dann helle Sojasauce und Rotweinessig hinzufügen. Alles bei hoher Hitze 30–60 Sekunden schwenken, bis die Sauce Fleisch und Gemüse leicht überzieht und die Tomaten gerade weich werden, aber nicht zerfallen.

   180 g Tomaten, in Spalten geschnitten und leicht entkernt250 g Rinderfilet, pariert und in 2-cm-Streifen geschnitten25 ml helle Sojasauce10 ml Rotweinessig
6. 6

   Die Hitze ausschalten und den frischen Koriander unterheben. Sofort mit dem heißen Reis und den knusprigen Pommes servieren, traditionell so, dass die Pommes neben oder teilweise unter dem Pfannengericht liegen und etwas Knusper behalten.

   10 g frischer Koriander, grob gehackt300 g gekochter weißer Reis, heiß250 g tiefgekühlte Pommes frites, gerade geschnitten

Ursprung & Geschichte

Lomo Saltado ist eines der beliebtesten Gerichte Perus und spiegelt den starken Einfluss chinesischer Einwanderung auf die peruanische Küche wider, insbesondere die Chifa-Tradition. Die Technik des Bratens bei hoher Hitze wurde an lokale Zutaten wie Rindfleisch, Tomaten, Ají-Schoten, Reis und Kartoffeln angepasst und schuf so ein Gericht, das heute als nationaler Klassiker gilt.