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Milanesa Napolitana

Name: Milanesa Napolitana
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: 2 Stück, je 150 g Rindsschnitzel, dünn geklopft; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 1 Zehe, 5 g Knoblauch, fein gerieben; 2 mittelgroß Eier; 80 g Semmelbrösel; 20 g geriebener Parmesan; 80 ml Sonnenblumenöl; 120 g Tomatenpassata; 2 g getrockneter Oregano; 2 Scheiben, 60 g gekochter Schinken; 120 g Mozzarella, in Scheiben oder gerieben

Milanesa Napolitana verbindet ein knuspriges, goldbraunes Rindsschnitzel mit frischer Tomatensauce, herzhaftem Schinken und einer Decke aus geschmolzenem Mozzarella. Es ist deftig, wohlig und tief befriedigend, mit knusprigen Rändern und einem reichhaltigen, käsigen Finish.

30 min

2 servings

873 kcal

Argentinisch

Ingredients

Für die Milanesas

2 Stück, je 150 gRindsschnitzel, dünn geklopft
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer
1 Zehe, 5 gKnoblauch, fein gerieben
2 mittelgroßEier
80 gSemmelbrösel
20 ggeriebener Parmesan
80 mlSonnenblumenöl

Für Sauce und Belag

120 gTomatenpassata
2 ggetrockneter Oregano
2 Scheiben, 60 ggekochter Schinken
120 gMozzarella, in Scheiben oder gerieben

Instructions

1
Die Rindsschnitzel trocken tupfen und bei Bedarf zwischen Backpapier auf etwa 5 mm Dicke klopfen, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Beide Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und geriebenem Knoblauch würzen.
2
In einer flachen Schüssel die Eier glatt verquirlen. In einer zweiten flachen Schüssel Semmelbrösel und geriebenen Parmesan mischen. Jedes Schnitzel zuerst in Ei, dann in der Bröselmischung wenden und die Brösel gut andrücken; so entsteht eine Kruste, die beim Braten hält.
3
Die Tomatenpassata in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten mit der Hälfte des Oreganos erwärmen, nur bis sie leicht eingedickt ist und nicht mehr roh schmeckt. Beiseitestellen.
4
Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und gerade eben durchgegart sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Panade bräunt, ohne zu verbrennen. Auf ein Blech oder in eine ofenfeste Form legen.
5
Jede gebratene Milanesa mit einer dünnen Schicht der warmen Tomatensauce bestreichen, dann eine Scheibe gekochten Schinken und den Mozzarella darauflegen. Mit dem restlichen Oregano bestreuen.
6
Unter den heißen Grill oder in einen sehr heißen Ofen 3 bis 4 Minuten geben, nur bis der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert. Sofort servieren, solange die Kruste unten noch knusprig und der Belag heiß ist.

Nutrition per serving

873 kcal

Calories

61g

Protein

33g

Carbs

55g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein besonders gelingsicheres Ergebnis den Metzger nach sehr dünnen Rindsschnitzeln fragen; so bleibt die Gesamtgarzeit kurz.
•Die Milanesas nicht zu stark mit Sauce belegen, sonst weicht die Kruste zu sehr auf.
•Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Pommes frites oder ein einfacher grüner Salat.
•Wenn der Mozzarella sehr feucht ist, vorher trocken tupfen, damit der Belag schmilzt statt zu dämpfen.

Background

Milanesa Napolitana ist ein beliebtes argentinisches Gericht, inspiriert von den panierten Schnitzeltraditionen italienischer Einwanderer. Trotz des Namens gilt es als argentinische Kreation, meist Buenos Aires zugeschrieben, wo eine Milanesa mit Tomate, Schinken und Käse belegt wurde und zum Klassiker der Hausküche und der Bodegones wurde.

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