Moqueca Baiana
Moqueca Baiana ist ein duftender Fischeintopf mit einer reichhaltigen goldenen Brühe aus Kokosmilch, Dendê-Öl, süßer Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Der Fisch bleibt zart und saftig, während Koriander und Limette für einen frischen, lebendigen Abschluss sorgen.
Ingredients
Fisch und Würzung
- 400 gWeißfischfilets, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
- 20 mlLimettensaft
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Basis für den Bahianischen Eintopf
- 20 mlDendê-Öl
- 120 gZwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
- 100 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 100 ggelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 greife Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 200 mlKokosmilch
- 20 gKorianderstiele und -blätter, gehackt
- 60 mlWasser
- 2 gfeines Salz
Zum Fertigstellen
- 2 ViertelLimettenviertel
- 5 gKorianderblätter
Instructions
- 1
Den Fisch mit Limettensaft, geriebenem Knoblauch, 4 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vorsichtig wenden und etwa 10 Minuten ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten. Diese kurze Marinierzeit gibt Geschmack, ohne den Fisch durch die Säure zu stark zu garen.
- 2
Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Dendê-Öl zugeben, dann die Hälfte von Zwiebel, roter Paprika, gelber Paprika und Tomaten einschichten. Die Hälfte des gehackten Korianders darüberstreuen. Das Schichten sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig weich wird und die typische Moqueca-Brühe entsteht.
- 3
Die gewürzten Fischstücke in einer Lage auf dem Gemüse verteilen. Mit der restlichen Zwiebel, roten Paprika, gelben Paprika, Tomaten und dem restlichen gehackten Koriander bedecken. Die restlichen 2 g Salz darüberstreuen, Kokosmilch und Wasser angießen und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich die Flüssigkeit um den Fisch verteilt. Nicht kräftig rühren, sonst zerfällt der Fisch.
- 4
Abdecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. 12 bis 15 Minuten garen und die Pfanne gelegentlich nur an den Griffen schwenken statt zu rühren, bis der Fisch opak ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt, die Zwiebeln weich sind und die Brühe durch Gemüse und Kokosmilch leicht gebunden ist.
- 5
Aufdecken und bei Bedarf 1 bis 2 Minuten weiterköcheln lassen, wenn Sie eine etwas konzentriertere Brühe möchten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Korianderblättern vollenden und sofort mit Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden.
Nutrition per serving
Notes
- •Fester Weißfisch wie Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Seeteufel oder Wolfsbarsch eignet sich am besten; sehr zarte Filets, die leicht zerfallen, besser vermeiden.
- •Traditionell wird Moqueca oft mit einfachem weißem Reis, Farofa und manchmal Pirão aus der Brühe serviert.
- •Wenn die Kokosmilch sehr dick ist, hilft das Wasser von 60 ml, die Brühe ausgewogen zu halten und ein zu starkes Einkochen zu verhindern.
- •Dendê-Öl verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren bahianischen Charakter; ohne es bleibt der Eintopf zwar gut, schmeckt aber nicht mehr wirklich Baiana.
Background
Moqueca Baiana stammt aus dem Bundesstaat Bahia, dessen Küche stark von afrobrasilianischen Einflüssen geprägt ist. Die Verwendung von Dendê-Öl und Kokosmilch spiegelt westafrikanische Einflüsse wider, die sich mit indigener brasilianischer Fischküche und portugiesischen Zutaten verbunden haben. Das Gericht gehört zu den bekanntesten kulinarischen Ikonen Bahias.
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