Moqueca Baiana

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch mit Limettensaft, geriebenem Knoblauch, 4 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vorsichtig wenden und etwa 10 Minuten ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten. Diese kurze Marinierzeit gibt Geschmack, ohne den Fisch durch die Säure zu stark zu garen.

   400 g Weißfischfilets, ohne Haut und in große Stücke geschnitten20 ml Limettensaft2 Zehen Knoblauch, fein gerieben4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Dendê-Öl zugeben, dann die Hälfte von Zwiebel, roter Paprika, gelber Paprika und Tomaten einschichten. Die Hälfte des gehackten Korianders darüberstreuen. Das Schichten sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig weich wird und die typische Moqueca-Brühe entsteht.

   20 ml Dendê-Öl120 g Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten100 g rote Paprika, in Streifen geschnitten100 g gelbe Paprika, in Streifen geschnitten200 g reife Tomaten, in Scheiben geschnitten20 g Korianderstiele und -blätter, gehackt
3. 3

   Die gewürzten Fischstücke in einer Lage auf dem Gemüse verteilen. Mit der restlichen Zwiebel, roten Paprika, gelben Paprika, Tomaten und dem restlichen gehackten Koriander bedecken. Die restlichen 2 g Salz darüberstreuen, Kokosmilch und Wasser angießen und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich die Flüssigkeit um den Fisch verteilt. Nicht kräftig rühren, sonst zerfällt der Fisch.

   400 g Weißfischfilets, ohne Haut und in große Stücke geschnitten120 g Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten100 g rote Paprika, in Streifen geschnitten100 g gelbe Paprika, in Streifen geschnitten200 g reife Tomaten, in Scheiben geschnitten20 g Korianderstiele und -blätter, gehackt2 g feines Salz200 ml Kokosmilch60 ml Wasser
4. 4

   Abdecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. 12 bis 15 Minuten garen und die Pfanne gelegentlich nur an den Griffen schwenken statt zu rühren, bis der Fisch opak ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt, die Zwiebeln weich sind und die Brühe durch Gemüse und Kokosmilch leicht gebunden ist.

5. 5

   Aufdecken und bei Bedarf 1 bis 2 Minuten weiterköcheln lassen, wenn Sie eine etwas konzentriertere Brühe möchten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Korianderblättern vollenden und sofort mit Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden.

   5 g Korianderblätter2 Viertel Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Moqueca Baiana stammt aus dem Bundesstaat Bahia, dessen Küche stark von afrobrasilianischen Einflüssen geprägt ist. Die Verwendung von Dendê-Öl und Kokosmilch spiegelt westafrikanische Einflüsse wider, die sich mit indigener brasilianischer Fischküche und portugiesischen Zutaten verbunden haben. Das Gericht gehört zu den bekanntesten kulinarischen Ikonen Bahias.