Pão de Queijo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Ein kleines Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Queijo Minas fein reiben, damit er sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.

2. 2

   Milch, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kräftig köchelt; nicht stark einkochen lassen.

3. 3

   Die Tapiokastärke in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Milchmischung darüber gießen und mit einem Löffel rühren, bis die Stärke vollständig befeuchtet ist. Die Masse wirkt zunächst klumpig; das ist normal. Etwa 3 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei beim Zugeben nicht stockt.

4. 4

   Das Ei zugeben und gründlich unterrühren, bis der Teig klebrig und homogener wird. Den geriebenen Queijo Minas einarbeiten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Wenn der Teig zum Portionieren zu fest ist, noch 30 Sekunden weiter rühren; ist er sehr weich, 1 Minute stehen lassen, damit die Stärke quellen kann.

5. 5

   Mit leicht geölten Händen oder zwei Löffeln den Teig in 8 kleine Kugeln von jeweils etwa 25-30 g teilen und mit Abstand auf das Blech setzen. Eventuelle Risse glattstreichen, damit sie gleichmäßig backen.

6. 6

   15-18 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen, stellenweise leicht goldgelb und außen fest sind. Das Innere soll weich und zäh bleiben. Für etwas mehr Farbe 1-2 Minuten länger backen, aber nicht zu lange, sonst verliert sich die zarte Krume.

7. 7

   Die Pão de Queijo 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann warm servieren, solange die Kruste noch zart und das Innere elastisch und saftig ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur fein geriebenen Käse verwenden; grobe Stücke erschweren das Formen.
• •Falls Queijo Minas nicht erhältlich ist, eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan verwenden, um eine ähnliche Balance aus Schmelz und Würze zu erreichen.
• •Am besten schmecken sie warm aus dem Ofen, lassen sich aber 3-4 Minuten bei 180 °C aufwärmen.
• •Ein kleiner Eisportionierer erleichtert Anfängern das Portionieren und sorgt dafür, dass die Brötchen gleichmäßig backen.

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