Pão de Queijo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Ein kleines Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Queijo Minas fein reiben, damit er sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.

   5 g neutrales Öl oder zusätzliche Butter90 g Queijo Minas, fein gerieben
2. 2

   Milch, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kräftig köchelt; nicht stark einkochen lassen.

   60 ml Vollmilch25 g ungesalzene Butter3 g feines Salz
3. 3

   Die Tapiokastärke in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Milchmischung darüber gießen und mit einem Löffel rühren, bis die Stärke vollständig befeuchtet ist. Die Masse wirkt zunächst klumpig; das ist normal. Etwa 3 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei beim Zugeben nicht stockt.

   120 g Tapiokastärke60 ml Vollmilch25 g ungesalzene Butter3 g feines Salz
4. 4

   Das Ei zugeben und gründlich unterrühren, bis der Teig klebrig und homogener wird. Den geriebenen Queijo Minas einarbeiten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Wenn der Teig zum Portionieren zu fest ist, noch 30 Sekunden weiter rühren; ist er sehr weich, 1 Minute stehen lassen, damit die Stärke quellen kann.

   1 mittelgroß Ei90 g Queijo Minas, fein gerieben
5. 5

   Mit leicht geölten Händen oder zwei Löffeln den Teig in 8 kleine Kugeln von jeweils etwa 25-30 g teilen und mit Abstand auf das Blech setzen. Eventuelle Risse glattstreichen, damit sie gleichmäßig backen.

   5 g neutrales Öl oder zusätzliche Butter
6. 6

   15-18 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen, stellenweise leicht goldgelb und außen fest sind. Das Innere soll weich und zäh bleiben. Für etwas mehr Farbe 1-2 Minuten länger backen, aber nicht zu lange, sonst verliert sich die zarte Krume.

7. 7

   Die Pão de Queijo 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann warm servieren, solange die Kruste noch zart und das Innere elastisch und saftig ist.

Ursprung & Geschichte

Pão de queijo stammt aus dem Bundesstaat Minas Gerais, wo man historisch Maniokstärke anstelle von Weizenmehl verwendete. Durch die ausgeprägte Milchwirtschaft der Region und die vielen lokalen Käsesorten wurde das Gebäck zu einem brasilianischen Grundnahrungsmittel. Heute wird es im ganzen Land zum Frühstück, als Snack oder als Begleitung zum Kaffee genossen.