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Kerabu Mangga

Name: Kerabu Mangga
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 300 g grüne Mango, geschält und in Julienne geschnitten; 40 g Schalotte, dünn geschnitten; 1 kleine (10 g) rote Chili, dünn geschnitten; 10 g frische Korianderblätter, grob gezupft; 20 g geröstete Kokosraspel; 20 g getrocknete Garnelen, abgespült und trocken getupft; 20 ml Limettensaft; 15 ml Fischsauce; 10 g Palmzucker, fein gehackt

Kerabu Mangga ist ein heller, kräftiger Salat aus knackiger grüner Mango mit Chili, Schalotte, Limette und herzhaften getrockneten Garnelen. Geröstete Kokosnuss bringt Nussigkeit und Fülle und sorgt für einen lebhaften Kontrast aus Säure, Salz, Schärfe und Duft.

15 min

2 servings

136 kcal

Malaysisch

Ingredients

Salat

300 ggrüne Mango, geschält und in Julienne geschnitten
40 gSchalotte, dünn geschnitten
1 kleine (10 g)rote Chili, dünn geschnitten
10 gfrische Korianderblätter, grob gezupft
20 ggeröstete Kokosraspel
20 ggetrocknete Garnelen, abgespült und trocken getupft

Dressing

20 mlLimettensaft
15 mlFischsauce
10 gPalmzucker, fein gehackt

Instructions

1
Alle Salatzutaten zuerst vorbereiten, damit das Gericht schnell zusammenkommt: die grüne Mango schälen und in Julienne schneiden, Schalotte und rote Chili dünn schneiden, die Korianderblätter zupfen und die getrockneten Garnelen abspülen und trocken tupfen. Wenn die Mango sehr sauer ist, ist das für die Balance im Salat ideal.
2
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Abschmecken: Das Dressing soll kräftig säuerlich, salzig und leicht süß sein, denn die Mango mildert es beim Vermengen ab.
3
Die getrockneten Garnelen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht knusprig sind, dabei die Pfanne oft schwenken, damit sie nicht anbrennen. Dieses kurze Rösten vertieft ihr herzhaftes Aroma.
4
Grüne Mango, Schalotte, rote Chili, Korianderblätter, geröstete Kokosraspel und warme getrocknete Garnelen in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und etwa 30 Sekunden gut durchschwenken, damit jeder Mangostreifen gleichmäßig überzogen ist.
5
Sofort servieren, damit der Salat schön knackig und frisch bleibt. Wer die Aromen etwas verbinden möchte, lässt ihn höchstens 2 Minuten stehen; länger würde die Mango weich werden.

Nutrition per serving

136 kcal

Calories

Protein

19g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Verwende eine feste, unreife grüne Mango; reife Mango wäre für diese Art Kerabu zu süß und zu weich.
•Wer es milder mag, entfernt vor dem Schneiden die Kerne der Chili.
•Um Zeit zu sparen, kann man bereits geraspelte Kokosnuss kaufen und vorher rösten oder gute vorgeröstete Kokosraspel verwenden.
•Der Salat passt gut zu gegrilltem Fisch, Kokosreis oder als frische Beilage zu einem größeren malaysischen Essen.

Background

Kerabu ist eine breite Familie malaysischer Salate, die frische Kräuter, saures Obst oder Gemüse, Chili und kräftige herzhafte Würzung kombinieren. Kerabu Mangga ist besonders für seine erfrischende Säure beliebt und wird oft mit getrockneten Garnelen und Kokos verfeinert, was die malaiische Vorliebe für die Balance aus sauer, scharf, salzig und leicht süß widerspiegelt.

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