indonesischsuppehuhnvermicelliklassischmittelunter-der-woche

Soto Ayam

Name: Soto Ayam
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut; 1,2 Liter Wasser; 2 Stangen Zitronengras, weißer Teil angedrückt; 4 Blätter Kaffirlimettenblätter; 1 Blatt Lorbeerblatt; 8 g Salz; 1 g weißer Pfeffer; 10 ml Pflanzenöl; 60 g Schalotten, grob geschnitten; 4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen; 20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben; 15 g Ingwer, geschält und in Scheiben; 2 Nüsse (10 g) Candlenüsse; 80 g Reisvermicelli; 2 große Eier; 80 g Sojasprossen; 80 g Kohl, sehr fein geschnitten; 20 g knusprige Röstzwiebeln; 2 Stangen (20 g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 1 ganze Limette

Soto Ayam ist eine duftende goldgelbe Hühnersuppe mit einer leichten, aber tief würzigen Brühe, die nach Kurkuma, Zitronengras und Kaffirlimette aromatisiert ist. In jeder Schüssel sorgen zartes gezupftes Huhn, glatte Vermicelli, knackiges Gemüse, Ei und knusprige Röstzwiebeln für einen schönen Kontrast der Texturen.

45 min

2 servings

507 kcal

Indonesisch

Ingredients

Brühe und Huhn

300 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
1,2 LiterWasser
2 StangenZitronengras, weißer Teil angedrückt
4 BlätterKaffirlimettenblätter
1 BlattLorbeerblatt
8 gSalz
1 gweißer Pfeffer
10 mlPflanzenöl

Bumbu Halus

60 gSchalotten, grob geschnitten
4 Zehen (16 g)Knoblauchzehen
20 gfrische Kurkuma, geschält und in Scheiben
15 gIngwer, geschält und in Scheiben
2 Nüsse (10 g)Candlenüsse

Beilage

80 gReisvermicelli
2 großeEier
80 gSojasprossen
80 gKohl, sehr fein geschnitten
20 gknusprige Röstzwiebeln
2 Stangen (20 g)Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 ganzeLimette

Instructions

1
Einen kleinen Topf Wasser für die Eier zum Kochen bringen. In einem separaten Wasserkocher oder Topf zusätzlich Wasser erhitzen, um später die Reisvermicelli und das Gemüse zu blanchieren. In der Zwischenzeit die Schalotten grob schneiden und Knoblauch, Kurkuma und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, damit sich die Gewürzpaste gut mixen lässt.
2
Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Candlenüsse mit 2-3 EL Wasser zu einer glatten Paste mixen. Eine feine Paste sorgt für eine klarere Brühe und ein volleres Aroma.
3
Das Pflanzenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet, etwas dunkler wird und nicht mehr roh riecht. Das angedrückte Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter und das Lorbeerblatt zugeben; weitere 30 Sekunden mitgaren, damit sich ihre Aromen entfalten.
4
Die Hähnchenschenkel zugeben und 1 Minute in den Aromaten wenden. Das Wasser angießen, dann Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Nur leicht aufkochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 18-20 Minuten garen, bis das Huhn durch ist und die Brühe goldgelb und duftend ist.
5
Während die Suppe köchelt, die Eier 8 1/2 Minuten kochen, damit das Eigelb fest, aber noch saftig bleibt. Unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, dann schälen und halbieren. Die Reisvermicelli in heißem Wasser etwa 3 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, dann abgießen. Sojasprossen und fein geschnittenen Kohl 20-30 Sekunden kurz blanchieren, damit sie knackig bleiben.
6
Das Huhn herausheben und 2 Minuten abkühlen lassen, dann in mundgerechte Fasern zupfen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; sie sollte würzig, leicht pfeffrig und durch die Zitrusblätter frisch wirken.
7
Reisvermicelli, Sojasprossen und Kohl auf zwei Schüsseln verteilen. Mit dem gezupften Huhn belegen und reichlich heiße Brühe darüber schöpfen, damit jede Schüssel etwas von der aromatischen Suppe abbekommt. Zitronengras und Blätter entfernen, falls sie in die Schüsseln geraten.
8
Jede Schüssel mit Eihälften, knusprigen Röstzwiebeln, geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limette vollenden. Sofort servieren, solange die Brühe kochend heiß ist und die Röstzwiebeln knusprig bleiben.

Nutrition per serving

507 kcal

Calories

37g

Protein

33g

Carbs

26g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine klare Brühe die Suppe nur sanft köcheln lassen und nicht sprudelnd kochen.
•Falls Candlenüsse nicht erhältlich sind, können 8 g Macadamias für mehr Körper verwendet werden, auch wenn Candlenüsse traditioneller sind.
•Soto Ayam wird oft auch mit gedämpftem Reis serviert; für diese 45-Minuten-Version machen die Reisvermicelli das Gericht leichter und schneller.
•Wer es schärfer mag, reicht Sambal am Tisch dazu.

Background

Soto Ayam ist eine der beliebtesten Alltagssuppen Indonesiens und hat regionale Varianten in ganz Java, Madura und darüber hinaus. Die gelbe Brühe, gefärbt von Kurkuma und parfümiert mit Zitronengras und Kaffirlimettenblatt, spiegelt die gewürzreiche Kochtradition des Archipels wider. Garnituren wie Ei, Vermicelli und Röstzwiebeln machen die Suppe zugleich wohltuend und festlich.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free