Sate Ayam
Sate Ayam ist ein klassisches indonesisches Gericht aus mit Kurkuma und Zitronengras aromatisierten Hähnchenspießen, die gegrillt werden, bis sie leicht gebräunt und saftig sind. Serviert mit einer süß-würzigen Erdnusssauce, Gurke und Reis ist es kräftig, duftend und äußerst befriedigend.
Ingredients
Marinade für das Huhn
- 300 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 30 gSchalotte, fein gerieben
- 2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 Stange (15 g)Zitronengras, nur das zarte Innere, sehr fein gehackt
- 1 TL (3 g)gemahlene Kurkuma
- 1 EL (20 g)Kecap Manis
- 1 EL (15 ml)neutrales Öl
- 1/2 TL (3 g)feines Salz
Erdnusssauce
- 80 ggeröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 1 Zehe (5 g)Knoblauchzehe, grob gehackt
- 20 gSchalotte, grob gehackt
- 1 EL (20 g)Kecap Manis
- 2 TL (8 g)brauner Zucker
- 1 EL (15 ml)Limettensaft
- 120 mlheißes Wasser
- 1 TL (5 ml)neutrales Öl
- 1/4 TL (1,5 g)feines Salz
Zum Aufspießen und Servieren
- 6Bambusspieße
- 100 gGurke, in Scheiben
- 300 ggedämpfter Reis
- 2 StückLimettenviertel
Instructions
- 1
Falls Bambusspieße verwendet werden, in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, Gusseisenpfanne oder den Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. So verbrennen die Spieße nicht zu schnell und das Huhn bekommt rasch Farbe, bevor es austrocknet.
- 2
Die Marinade zubereiten, indem man die geriebene Schalotte, den geriebenen Knoblauch, das fein gehackte Zitronengras, die Kurkuma, Kecap Manis, Öl und Salz in einer Schüssel vermischt. Das Huhn zugeben und gut mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten stehen lassen, während die Sauce vorbereitet wird; diese kurze Ruhezeit reicht für kleine Hühnerstücke aus.
- 3
Für die Erdnusssauce die Erdnüsse, den gehackten Knoblauch, die gehackte Schalotte, Kecap Manis, braunen Zucker, Limettensaft, heißes Wasser, Öl und Salz mixen oder mörsern, bis die Sauce größtenteils glatt, aber noch leicht strukturiert ist. In einen kleinen Topf geben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Wird sie zu dick, mit einem Schluck heißem Wasser verdünnen; sie soll löffelbar, nicht pastös sein.
- 4
Das marinierte Huhn auf die eingeweichten Spieße stecken und die Stücke recht dicht, aber nicht so eng aneinanderreihen, dass die Hitze nicht zirkulieren kann. So bleibt das Sate saftig und bekommt dennoch an den Rändern Farbe.
- 5
Die Spieße bei hoher Hitze insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen oder anbraten und dabei alle 2 Minuten wenden, bis das Huhn durchgegart, stellenweise leicht angekohlt und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat. In der letzten Minute nach Belieben etwas Erdnusssauce als Glasur aufpinseln oder darüberlöffeln, aber nicht zu früh, sonst kann der Zucker verbrennen.
- 6
Sate Ayam heiß mit der warmen Erdnusssauce, Gurkenscheiben, gedämpftem Reis und Limettenvierteln servieren. Etwas zusätzliche Sauce separat reichen, damit die Spieße ihre geröstete Oberfläche behalten.
Nutrition per serving
Notes
- •Hähnchenschenkel sind für Anfänger verzeihender als Brustfilet und bleiben bei hoher Hitze saftiger.
- •Wer eine glattere Sauce möchte, mixt länger und streicht sie anschließend durch ein grobes Sieb.
- •Eine Grillpfanne auf dem Herd funktioniert gut, aber ein Holzkohlegrill liefert das authentischste Raucharoma.
- •Mit geschnittenen Schalotten und Lontong servieren, wenn Sie eine traditionellere Präsentation möchten.
Background
Sate Ayam ist eines der berühmtesten Streetfoods Indonesiens, mit Wurzeln, die mit Java und der breiteren Tradition von aufgespießtem Grillfleisch der fahrenden Händler verbunden sind. Im Laufe der Zeit entwickelten sich im ganzen Archipel regionale Varianten, die sich oft durch Marinaden und Saucen unterscheiden, besonders durch die beliebten Erdnussbeilagen.
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