Sate Ayam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Falls Bambusspieße verwendet werden, in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, Gusseisenpfanne oder den Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. So verbrennen die Spieße nicht zu schnell und das Huhn bekommt rasch Farbe, bevor es austrocknet.

   6 Bambusspieße
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   Die Marinade zubereiten, indem man die geriebene Schalotte, den geriebenen Knoblauch, das fein gehackte Zitronengras, die Kurkuma, Kecap Manis, Öl und Salz in einer Schüssel vermischt. Das Huhn zugeben und gut mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten stehen lassen, während die Sauce vorbereitet wird; diese kurze Ruhezeit reicht für kleine Hühnerstücke aus.

   30 g Schalotte, fein gerieben2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gerieben1 Stange (15 g) Zitronengras, nur das zarte Innere, sehr fein gehackt1 TL (3 g) gemahlene Kurkuma1 EL (20 g) Kecap Manis1 EL (15 ml) neutrales Öl1/2 TL (3 g) feines Salz300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
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   Für die Erdnusssauce die Erdnüsse, den gehackten Knoblauch, die gehackte Schalotte, Kecap Manis, braunen Zucker, Limettensaft, heißes Wasser, Öl und Salz mixen oder mörsern, bis die Sauce größtenteils glatt, aber noch leicht strukturiert ist. In einen kleinen Topf geben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Wird sie zu dick, mit einem Schluck heißem Wasser verdünnen; sie soll löffelbar, nicht pastös sein.

   80 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse1 Zehe (5 g) Knoblauchzehe, grob gehackt20 g Schalotte, grob gehackt1 EL (20 g) Kecap Manis2 TL (8 g) brauner Zucker1 EL (15 ml) Limettensaft120 ml heißes Wasser1 TL (5 ml) neutrales Öl1/4 TL (1,5 g) feines Salz
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   Das marinierte Huhn auf die eingeweichten Spieße stecken und die Stücke recht dicht, aber nicht so eng aneinanderreihen, dass die Hitze nicht zirkulieren kann. So bleibt das Sate saftig und bekommt dennoch an den Rändern Farbe.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten6 Bambusspieße
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   Die Spieße bei hoher Hitze insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen oder anbraten und dabei alle 2 Minuten wenden, bis das Huhn durchgegart, stellenweise leicht angekohlt und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat. In der letzten Minute nach Belieben etwas Erdnusssauce als Glasur aufpinseln oder darüberlöffeln, aber nicht zu früh, sonst kann der Zucker verbrennen.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
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   Sate Ayam heiß mit der warmen Erdnusssauce, Gurkenscheiben, gedämpftem Reis und Limettenvierteln servieren. Etwas zusätzliche Sauce separat reichen, damit die Spieße ihre geröstete Oberfläche behalten.

   100 g Gurke, in Scheiben300 g gedämpfter Reis2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Sate Ayam ist eines der berühmtesten Streetfoods Indonesiens, mit Wurzeln, die mit Java und der breiteren Tradition von aufgespießtem Grillfleisch der fahrenden Händler verbunden sind. Im Laufe der Zeit entwickelten sich im ganzen Archipel regionale Varianten, die sich oft durch Marinaden und Saucen unterscheiden, besonders durch die beliebten Erdnussbeilagen.