Lumpiang Shanghai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Hackfleisch vom Schwein, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Ei, Semmelbrösel, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Mit sauberen Händen oder Essstäbchen gründlich mischen, bis die Masse klebrig und gleichmäßig verbunden ist; so halten die Röllchen besser zusammen, aber nicht zu lange mischen, sonst wird die Füllung kompakt.

   250 g Hackfleisch vom Schwein50 g Karotte, sehr fein gehackt40 g Zwiebel, sehr fein gehackt8 g Knoblauch, fein gerieben oder gehackt15 ml Sojasauce1 kleines Ei20 g feine Semmelbrösel1 g gemahlener schwarzer Pfeffer2 g feines Salz
2. 2

   Die Frühlingsrollenblätter voneinander lösen und mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Ein Blatt mit einer Ecke zu Ihnen auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 40 g Füllung als schmale Rolle auf das untere Drittel geben und an den Seiten einen kleinen Rand lassen.

   10 Stück (ca. 180 g) Frühlingsrollenblätter
3. 3

   Die untere Ecke über die Füllung klappen, fest einrollen, dann die Seiten einklappen und zu einer schmalen Zigarrenform aufrollen. Die letzte Ecke mit etwas Wasser bestreichen, um sie zu verschließen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.

   10 Stück (ca. 180 g) Frühlingsrollenblätter15 ml Wasser
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   Das neutrale Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175–180 °C erhitzen. Die Lumpia in 2 Portionen jeweils 4–5 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Füllung sollte vollständig durchgegart sein und die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreichen; falls kein Thermometer vorhanden ist, eine Rolle aufschneiden und prüfen, ob das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist.

   500 ml neutrales Öl zum Frittieren
5. 5

   Die frittierten Lumpia 2 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Hülle knusprig bleibt. Auf einer Platte anrichten und heiß mit der süßen Chilisauce zum Dippen servieren.

   80 ml süße Chilisauce

Ursprung & Geschichte

Lumpiang Shanghai ist ein beliebtes philippinisches Party- und Festtagsgericht, obwohl der Name eher auf chinesischen Einfluss als auf einen direkten Ursprung in Shanghai hindeutet. Es spiegelt den langen kulinarischen Austausch zwischen chinesischen Frühlingsrollen und der philippinischen Festtagsküche wider und entwickelte sich zu den kleinen, knusprigen, mit Fleisch gefüllten Röllchen, die häufig zu Geburtstagen, Feiertagen und Familienfeiern serviert werden.