philippinischschweinfrühlingsrollenfrittiertklassischpartyessensoja

Lumpiang Shanghai

Name: Lumpiang Shanghai
Prep time: 16 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 250 g Hackfleisch vom Schwein; 50 g Karotte, sehr fein gehackt; 40 g Zwiebel, sehr fein gehackt; 8 g Knoblauch, fein gerieben oder gehackt; 15 ml Sojasauce; 1 kleines Ei; 20 g feine Semmelbrösel; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 g feines Salz; 10 Stück (ca. 180 g) Frühlingsrollenblätter; 15 ml Wasser; 500 ml neutrales Öl zum Frittieren; 80 ml süße Chilisauce

Lumpiang Shanghai sind knusprige, goldbraune Frühlingsrollen mit würziger Schweinefleischfüllung, Zwiebel, Knoblauch und einer feinen Süße durch Karotte. Jeder Bissen ist außen kross, innen saftig und besonders gut mit süßer Chilisauce.

30 min

2 servings

940 kcal

Philippinisch

Ingredients

Füllung

250 gHackfleisch vom Schwein
50 gKarotte, sehr fein gehackt
40 gZwiebel, sehr fein gehackt
8 gKnoblauch, fein gerieben oder gehackt
15 mlSojasauce
1 kleinesEi
20 gfeine Semmelbrösel
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
2 gfeines Salz

Hülle

10 Stück (ca. 180 g)Frühlingsrollenblätter
15 mlWasser

Zum Frittieren

500 mlneutrales Öl zum Frittieren

Dip

80 mlsüße Chilisauce

Instructions

1
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Hackfleisch vom Schwein, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Ei, Semmelbrösel, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Mit sauberen Händen oder Essstäbchen gründlich mischen, bis die Masse klebrig und gleichmäßig verbunden ist; so halten die Röllchen besser zusammen, aber nicht zu lange mischen, sonst wird die Füllung kompakt.
2
Die Frühlingsrollenblätter voneinander lösen und mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Ein Blatt mit einer Ecke zu Ihnen auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 40 g Füllung als schmale Rolle auf das untere Drittel geben und an den Seiten einen kleinen Rand lassen.
3
Die untere Ecke über die Füllung klappen, fest einrollen, dann die Seiten einklappen und zu einer schmalen Zigarrenform aufrollen. Die letzte Ecke mit etwas Wasser bestreichen, um sie zu verschließen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
4
Das neutrale Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175–180 °C erhitzen. Die Lumpia in 2 Portionen jeweils 4–5 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Füllung sollte vollständig durchgegart sein und die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreichen; falls kein Thermometer vorhanden ist, eine Rolle aufschneiden und prüfen, ob das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist.
5
Die frittierten Lumpia 2 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Hülle knusprig bleibt. Auf einer Platte anrichten und heiß mit der süßen Chilisauce zum Dippen servieren.

Nutrition per serving

940 kcal

Calories

30g

Protein

63g

Carbs

63g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur die Karotte und Zwiebel sehr fein hacken, damit die Füllung schnell durchgart und die Hüllen nicht reißen.
•Wenn die Blätter groß sind, jede Rolle nach dem Frittieren halbieren, damit die klassische mundgerechte Form entsteht.
•Die Öltemperatur zwischen den Portionen halten; zu kühles Öl macht die Rollen fettig, zu heißes Öl bräunt die Hülle, bevor die Füllung gar ist.
•Sie können die Rollen einige Stunden im Voraus formen und bis zum Frittieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Background

Lumpiang Shanghai ist ein beliebtes philippinisches Party- und Festtagsgericht, obwohl der Name eher auf chinesischen Einfluss als auf einen direkten Ursprung in Shanghai hindeutet. Es spiegelt den langen kulinarischen Austausch zwischen chinesischen Frühlingsrollen und der philippinischen Festtagsküche wider und entwickelte sich zu den kleinen, knusprigen, mit Fleisch gefüllten Röllchen, die häufig zu Geburtstagen, Feiertagen und Familienfeiern serviert werden.

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