Tinola
Tinola ist eine leichte, zugleich tief würzige Hühnersuppe mit viel frischem Ingwer, Knoblauch und Zwiebel. Zartes Hähnchen, weiche grüne Papaya und feine Moringablätter machen sie wohltuend, klar im Geschmack und besonders tröstlich, wenn sie dampfend heiß serviert wird.
Ingredients
Brühe
- 500 gHähnchenschenkel oder -keulen mit Knochen, in Portionsstücke geschnitten
- 250 ggrüne Papaya, geschält, entkernt und in 2 cm große Spalten geschnitten
- 40 gMoringablätter, Stiele entfernt
- 40 gfrischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 100 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 30 mlFischsauce
- 1 LiterWasser
- 15 mlAvocadoöl oder Kokosöl
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Schluss
- 5 mlzusätzliche Fischsauce, nach Geschmack
Instructions
- 1
Alles zuerst vorbereiten: den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Zwiebel schneiden, die grüne Papaya schälen und schneiden und die Moringablätter von den Stielen zupfen. Wenn die Papayastücke ähnlich groß sind, garen sie in der kurzen Zeit gleichmäßig.
- 2
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel weich wird; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann die Brühe bitter schmecken.
- 3
Das Hähnchen zugeben und 3–4 Minuten garen, einmal wenden, bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht. Die Fischsauce zugießen und 30 Sekunden mitgaren, damit sie das Hähnchen umhüllt und die Suppenbasis würzt.
- 4
Das Wasser zugießen und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer bleibt. Sobald es kocht, auf sanftes Köcheln reduzieren und 12 Minuten garen.
- 5
Die grüne Papaya und den schwarzen Pfeffer zugeben. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Papaya zart ist, aber ihre Form behält und das Hähnchen bis auf den Knochen durchgegart ist; die dickste Stelle sollte nicht mehr rosa sein und der austretende Saft klar.
- 6
Die Moringablätter zugeben und 1 Minute nur so lange köcheln lassen, bis sie zusammenfallen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce nachwürzen. Heiß servieren, mit reichlich Brühe in jeder Schale.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die schnellste anfängerfreundliche Version kleine Hähnchenteile mit Knochen verwenden; sie bleiben saftig und geben der Brühe schnell Geschmack.
- •Falls keine Moringablätter erhältlich sind, kann Spinat verwendet werden; traditionell wird Tinola jedoch mit Malunggay oder manchmal Chili-Blättern zubereitet.
- •Die grüne Papaya sollte fest und unreif sein; reife Papaya würde für diese Suppe zu weich und zu süß werden.
- •Das Gericht ist von Natur aus getreidefrei und passt in einen Paleo-Speiseplan, sofern Fischsauce darin enthalten ist.
Background
Tinola ist eine klassische philippinische Hühnersuppe auf Ingwerbasis, die seit Langem mit Hausmannskost und Wohlfühlessen verbunden ist. Sie taucht in der philippinischen Küchengeschichte bereits in der spanischen Kolonialzeit auf und wird bekanntlich in José Rizals Roman Noli Me Tángere erwähnt. Traditionell wird sie mit Hähnchen, Ingwer, grüner Papaya oder Chayote und Blattgemüse wie Malunggay gekocht.
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