Tinola

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten: den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Zwiebel schneiden, die grüne Papaya schälen und schneiden und die Moringablätter von den Stielen zupfen. Wenn die Papayastücke ähnlich groß sind, garen sie in der kurzen Zeit gleichmäßig.

   40 g frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten4 Zehen Knoblauch, fein gehackt100 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten250 g grüne Papaya, geschält, entkernt und in 2 cm große Spalten geschnitten40 g Moringablätter, Stiele entfernt
2. 2

   Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel weich wird; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann die Brühe bitter schmecken.

   15 ml Avocadoöl oder Kokosöl100 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten4 Zehen Knoblauch, fein gehackt40 g frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
3. 3

   Das Hähnchen zugeben und 3–4 Minuten garen, einmal wenden, bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht. Die Fischsauce zugießen und 30 Sekunden mitgaren, damit sie das Hähnchen umhüllt und die Suppenbasis würzt.

   500 g Hähnchenschenkel oder -keulen mit Knochen, in Portionsstücke geschnitten30 ml Fischsauce
4. 4

   Das Wasser zugießen und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer bleibt. Sobald es kocht, auf sanftes Köcheln reduzieren und 12 Minuten garen.

   1 Liter Wasser
5. 5

   Die grüne Papaya und den schwarzen Pfeffer zugeben. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Papaya zart ist, aber ihre Form behält und das Hähnchen bis auf den Knochen durchgegart ist; die dickste Stelle sollte nicht mehr rosa sein und der austretende Saft klar.

   250 g grüne Papaya, geschält, entkernt und in 2 cm große Spalten geschnitten1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Moringablätter zugeben und 1 Minute nur so lange köcheln lassen, bis sie zusammenfallen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce nachwürzen. Heiß servieren, mit reichlich Brühe in jeder Schale.

   40 g Moringablätter, Stiele entfernt5 ml zusätzliche Fischsauce, nach Geschmack

Ursprung & Geschichte

Tinola ist eine klassische philippinische Hühnersuppe auf Ingwerbasis, die seit Langem mit Hausmannskost und Wohlfühlessen verbunden ist. Sie taucht in der philippinischen Küchengeschichte bereits in der spanischen Kolonialzeit auf und wird bekanntlich in José Rizals Roman Noli Me Tángere erwähnt. Traditionell wird sie mit Hähnchen, Ingwer, grüner Papaya oder Chayote und Blattgemüse wie Malunggay gekocht.