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Sinigang na Hipon

Name: Sinigang na Hipon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 300 g Garnelen, mit Schale und entdarmt; 1 Liter Wasser; 120 g Zwiebel, geviertelt; 200 g Tomaten, geviertelt; 150 g Daikon-Rettich, geschält und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten; 40 g Tamarindenpaste; 20 ml Fischsauce; 1 Stück (10 g) lange grüne Chilischote; 120 g Wasserspinat, geputzt und in 8 cm lange Stücke geschnitten; 2 g feines Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 300 g gedämpfter Reis; 10 ml zusätzliche Fischsauce

Sinigang na Hipon ist eine helle, säuerliche philippinische Suppe, in der süße Garnelen in einer spritzigen Tamarindenbrühe mit weichen Tomaten, Daikon und zartem Wasserspinat garen. Das Ergebnis ist leicht, zugleich tief würzig, erfrischend und perfekt zu heißem Reis.

30 min

2 servings

331 kcal

Philippinisch

Ingredients

Sinigang

300 gGarnelen, mit Schale und entdarmt
1 LiterWasser
120 gZwiebel, geviertelt
200 gTomaten, geviertelt
150 gDaikon-Rettich, geschält und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten
40 gTamarindenpaste
20 mlFischsauce
1 Stück (10 g)lange grüne Chilischote
120 gWasserspinat, geputzt und in 8 cm lange Stücke geschnitten
2 gfeines Salz
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

300 ggedämpfter Reis
10 mlzusätzliche Fischsauce

Instructions

1
Alle Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Tomaten vierteln, den Daikon schälen und schneiden, den Wasserspinat putzen und die Garnelen entdarmen. Die Schalen dran zu lassen gibt der Brühe mehr Geschmack.
2
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze aufkochen. Zwiebel, Tomaten, Daikon und Chilischote zugeben. Auf sanfte Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Daikon gerade zart ist und die Tomaten im Sud leicht zerfallen.
3
Tamarindenpaste und Fischsauce einrühren, bis sie sich vollständig gelöst haben. Die Brühe sollte deutlich säuerlich und würzig schmecken. Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und nur leicht nachjustieren, da die Fischsauce bereits Salz mitbringt.
4
Die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
5
Den Wasserspinat zugeben und 30–60 Sekunden garen, nur bis er zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist. Sofort vom Herd nehmen, damit das Gemüse frisch bleibt.
6
Das Sinigang heiß mit gedämpftem Reis und zusätzlicher Fischsauce servieren, für alle, die es etwas salziger mögen.

Nutrition per serving

331 kcal

Calories

27g

Protein

36g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Wenn frische Tamarinde erhältlich ist, etwa 60 g geschältes Tamarindenmark in der Brühe köcheln lassen, zerdrücken und abseihen – das ergibt ein traditionelleres Aroma.
•Der Daikon kann durch Rettich ersetzt oder nach Wunsch mit Okra ergänzt werden; für die anfängerfreundliche 30-Minuten-Version die Garzeit kurz halten.
•Für eine klare Brühe nach Zugabe der Garnelen nicht sprudelnd kochen.
•Bei sehr großen Garnelen eine Minute länger garen; bei kleinen nach 2 Minuten mit dem Prüfen beginnen.

Background

Sinigang ist eine der beliebtesten Suppen der Philippinen und zeichnet sich durch ihre klare, appetitanregende Säure statt Schärfe aus. Es gibt viele Varianten mit unterschiedlichen Proteinen; Sinigang na Hipon ist eine beliebte Küstenversion, die die Süße der Garnelen mit der Säure der Tamarinde verbindet. Das Gericht ist ein fester Bestandteil der Alltagsküche und wird besonders für seinen wohltuenden Charakter geschätzt.

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