Gỏi cuốn
Diese frischen Reispapierrollen sind kühl, zart und voller Kontraste: süße Garnelen, weiche Vermicelli, knackiger Salat und Gurke sowie frische Kräuter in jedem Bissen. Eine reichhaltige Erdnuss-Hoisin-Dip-Sauce sorgt für einen würzig-süßen Abschluss, der sie sättigend und dennoch leicht wirken lässt.
Ingredients
Cuốn
- 8 BlätterReispapierblätter
- 160 ggekochte Garnelen, geschält und längs halbiert
- 60 gReisvermicelli
- 60 gSalatblätter
- 12 gfrische Minzblätter
- 12 gfrischer Koriander
- 80 gGurke, in dünne Stifte geschnitten
Nước chấm đậu phộng
- 60 gHoisinsauce
- 30 gcremige Erdnussbutter
- 30 mlwarmes Wasser
- 10 mlLimettensaft
Instructions
- 1
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Reisvermicelli nach Packungsangabe garen, meist 3-4 Minuten, bis sie gerade eben zart sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren, und gut abtropfen lassen, damit die Rollen nicht matschig werden.
- 2
Während die Nudeln garen, die Füllung vorbereiten: den Salat in rollengerechte Stücke teilen, Minze und Koriander zupfen und Gurkenstifte sowie gekochte Garnelen griffbereit in einer Reihe anrichten. Die Garnelen längs zu halbieren hilft, dass sie flach liegen und durch das Reispapier schön sichtbar sind.
- 3
Die Dip-Sauce zubereiten, indem Hoisinsauce, Erdnussbutter, warmes Wasser und Limettensaft glatt und löffelbar verrührt werden. Bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Wasser zugeben; sie soll dick genug sein, um an den Rollen zu haften, aber nicht pastös.
- 4
Eine breite flache Schale oder Pfanne mit warmem Wasser füllen. 1 Reispapierblatt etwa 5-8 Sekunden eintauchen, bis es biegsam, aber noch leicht fest ist; es wird beim Arbeiten weiter weich. Auf ein sauberes, leicht feuchtes Brett oder einen Teller legen.
- 5
Einige Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach oben über das untere Drittel des Blatts legen, dann ein kleines Stück Salat, etwas Vermicelli, Gurke, Minze und Koriander daraufgeben. Nicht zu viel füllen, sonst reißt das Blatt.
- 6
Den unteren Rand des Blatts über die Füllung klappen, fest einschlagen, die Seiten einklappen und alles straff zu einer sauberen Rolle aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen. Wenn die Rollen anfangen zu kleben, auf einem leicht feuchten Teller getrennt halten.
- 7
Gỏi cuốn sofort mit der Erdnuss-Hoisin-Dip-Sauce servieren. Für die beste Textur frisch essen, bevor das Reispapier austrocknet.
Nutrition per serving
Notes
- •Die Verwendung von bereits gegarten Garnelen hält das Rezept in 15 Minuten und macht es anfängerfreundlich.
- •Das Reispapier nicht zu lange einweichen; leicht zu wenig weich gewordene Blätter lassen sich besser rollen und werden nach ein paar Sekunden perfekt zart.
- •Für mehr Biss können ein paar dünne Karottenstifte ergänzt werden, die Füllung sollte aber eher sparsam bleiben, damit sich die Rollen leichter formen lassen.
- •Am besten schmecken die Rollen am Tag der Zubereitung; bei kurzer Aufbewahrung mit einem kaum feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Background
Gỏi cuốn, oft frische Sommerrollen genannt, ist ein beliebtes Gericht aus Südvietnam, das für seinen leichten, kräuterbetonten Charakter bekannt ist. Anders als frittierte Frühlingsrollen werden sie frisch serviert und zeigen die Balance aus Garnelen, Reisnudeln, Gemüse und duftenden Kräutern, die einen großen Teil der vietnamesischen Küche ausmacht.
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