Gỏi cuốn

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Reisvermicelli nach Packungsangabe garen, meist 3-4 Minuten, bis sie gerade eben zart sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren, und gut abtropfen lassen, damit die Rollen nicht matschig werden.

   60 g Reisvermicelli
2. 2

   Während die Nudeln garen, die Füllung vorbereiten: den Salat in rollengerechte Stücke teilen, Minze und Koriander zupfen und Gurkenstifte sowie gekochte Garnelen griffbereit in einer Reihe anrichten. Die Garnelen längs zu halbieren hilft, dass sie flach liegen und durch das Reispapier schön sichtbar sind.

   160 g gekochte Garnelen, geschält und längs halbiert60 g Salatblätter12 g frische Minzblätter12 g frischer Koriander80 g Gurke, in dünne Stifte geschnitten
3. 3

   Die Dip-Sauce zubereiten, indem Hoisinsauce, Erdnussbutter, warmes Wasser und Limettensaft glatt und löffelbar verrührt werden. Bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Wasser zugeben; sie soll dick genug sein, um an den Rollen zu haften, aber nicht pastös.

   60 g Hoisinsauce30 g cremige Erdnussbutter30 ml warmes Wasser10 ml Limettensaft
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   Eine breite flache Schale oder Pfanne mit warmem Wasser füllen. 1 Reispapierblatt etwa 5-8 Sekunden eintauchen, bis es biegsam, aber noch leicht fest ist; es wird beim Arbeiten weiter weich. Auf ein sauberes, leicht feuchtes Brett oder einen Teller legen.

   8 Blätter Reispapierblätter
5. 5

   Einige Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach oben über das untere Drittel des Blatts legen, dann ein kleines Stück Salat, etwas Vermicelli, Gurke, Minze und Koriander daraufgeben. Nicht zu viel füllen, sonst reißt das Blatt.

   160 g gekochte Garnelen, geschält und längs halbiert60 g Salatblätter60 g Reisvermicelli80 g Gurke, in dünne Stifte geschnitten12 g frische Minzblätter12 g frischer Koriander
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   Den unteren Rand des Blatts über die Füllung klappen, fest einschlagen, die Seiten einklappen und alles straff zu einer sauberen Rolle aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen. Wenn die Rollen anfangen zu kleben, auf einem leicht feuchten Teller getrennt halten.

   8 Blätter Reispapierblätter160 g gekochte Garnelen, geschält und längs halbiert60 g Salatblätter60 g Reisvermicelli80 g Gurke, in dünne Stifte geschnitten12 g frische Minzblätter12 g frischer Koriander
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   Gỏi cuốn sofort mit der Erdnuss-Hoisin-Dip-Sauce servieren. Für die beste Textur frisch essen, bevor das Reispapier austrocknet.

   60 g Hoisinsauce30 g cremige Erdnussbutter30 ml warmes Wasser10 ml Limettensaft

Ursprung & Geschichte

Gỏi cuốn, oft frische Sommerrollen genannt, ist ein beliebtes Gericht aus Südvietnam, das für seinen leichten, kräuterbetonten Charakter bekannt ist. Anders als frittierte Frühlingsrollen werden sie frisch serviert und zeigen die Balance aus Garnelen, Reisnudeln, Gemüse und duftenden Kräutern, die einen großen Teil der vietnamesischen Küche ausmacht.