Pad See Ew

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die frischen Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, damit sie locker, aber nicht zerbrochen sind. Die Stiele des chinesischen Brokkolis schräg in dünne Scheiben schneiden und die Blätter in große Stücke zerteilen; Stiele und Blätter zusammenhalten. In einer kleinen Schüssel süße Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL des neutralen Öls hineingeben, schwenken und das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis es gerade gar und an den Rändern leicht gebräunt ist. Das Schweinefleisch an den Rand schieben.

3. 3

   Das restliche 1 EL Öl und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 10 Sekunden rühren, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Eier hineinschlagen und einige Sekunden stocken lassen, dann leicht verquirlen, bis sie gerade weich gestockt sind.

4. 4

   Den chinesischen Brokkoli hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, dabei die Stiele zuerst an die heißeste Stelle legen. Die Stiele sollten leuchtender werden und die Blätter gerade anfangen zu welken.

5. 5

   Die Nudeln und die Sauce hinzufügen. 2-3 Minuten unter Schwenken und Rühren braten, dabei mit dem Pfannenwender eher anheben und wenden als kräftig umzurühren, damit die Nudeln ganz bleiben. Die Nudeln zwischendurch kurz an der heißen Pfanne anliegen lassen, damit sich die typische leichte Röstaromatik entwickelt. Garen, bis die Sauce aufgenommen ist, die Nudeln gleichmäßig braun und glänzend sind und der Brokkoli bissfest ist.

6. 6

   Sofort heiß servieren. Pad See Ew schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln noch weich und rauchig sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie gekühlte Nudeln verwenden, diese 20-30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder zunächst auf Zimmertemperatur bringen, damit sie sich leichter lösen.
• •Ein sehr heißer Wok ist der Schlüssel zu gutem Pad See Ew; zügig arbeiten und die Pfanne nicht überladen.
• •Sie können Hähnchen statt Schweinefleisch verwenden, aber Schweinelende bleibt saftig und gart schnell — ideal für eine anfängerfreundliche Variante.
• •Nach Belieben mit Thai-Chiliessig oder einer Prise Chiliflocken servieren, wenn Sie es schärfer mögen.

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