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Larb Gai

Name: Larb Gai
Prep time: 7 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 15 g ungekochter Klebreis; 250 g Hackhuhn; 40 g Schalotte, dünn geschnitten; 20 g Frühlingszwiebel, dünn geschnitten; 15 g frische Minzblätter, grob gezupft; 10 g frische Korianderblätter, grob gehackt; 1-2 kleine Bird’s-Eye-Chili, fein geschnitten; 25 ml Fischsauce; 30 ml frischer Limettensaft; 45 ml Wasser; 8 Blätter Little-Gem-Salatblätter; 5 g zusätzliche Minzblätter; 2 Stück Limettenviertel

Larb Gai ist ein frischer, herzhaft-würziger Salat aus gehacktem Huhn mit Limette, Fischsauce, frischen Kräutern und dem nussigen Biss von geröstetem Reispulver. In knackigen Salatblättern serviert, ist er leicht, aromatisch und herrlich erfrischend, mit genau der richtigen Schärfe.

15 min

2 servings

243 kcal

Thailändisch

Ingredients

Geröstetes Reispulver

15 gungekochter Klebreis

Huhn und Kräuter

250 gHackhuhn
40 gSchalotte, dünn geschnitten
20 gFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
15 gfrische Minzblätter, grob gezupft
10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
1-2 kleineBird’s-Eye-Chili, fein geschnitten

Dressing

25 mlFischsauce
30 mlfrischer Limettensaft
45 mlWasser

Zum Servieren

8 BlätterLittle-Gem-Salatblätter
5 gzusätzliche Minzblätter
2 StückLimettenviertel

Instructions

1
Den Reis in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er tief goldbraun und duftend ist. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu einem eher feinen Pulver mahlen. Beiseitestellen. Es sollte nussig riechen, nicht verbrannt.
2
In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken: Das Dressing sollte kräftig, salzig und spritzig sein, da das Huhn und die Kräuter es später abrunden.
3
Das Hackhuhn mit 2 Esslöffeln des Dressings in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Zerteilen garen, bis es gerade durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr hat. Bei Bedarf noch einen Schuss Dressing oder Wasser zugeben, damit es saftig bleibt und nicht bräunt.
4
Die Hitze ausschalten. Solange das Huhn noch heiß ist, Schalotte, Frühlingszwiebel, Chili, geröstetes Reispulver, Minze, Koriander und das restliche Dressing zugeben. Alles gründlich vermengen, damit das warme Huhn die Schalotte leicht weich werden lässt und die Würzung aufnimmt. 1 Minute ziehen lassen, damit das Reispulver Feuchtigkeit aufnimmt.
5
Den Larb in die Salatblätter löffeln oder auf einem Teller anrichten. Mit zusätzlicher Minze garnieren und sofort mit Limettenvierteln servieren, die man darüber auspressen kann.

Nutrition per serving

243 kcal

Calories

30g

Protein

10g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Version in 15 Minuten verwende bereits gehacktes Huhn und mahle den gerösteten Reis statt im Mörser in einer Gewürzmühle.
•Larb sollte saftig, aber nicht wässrig sein; wirkt es trocken, gib kurz vor dem Servieren noch ein bis zwei Teelöffel Wasser oder Limettensaft dazu.
•Die Schärfe nach Geschmack anpassen. Authentisches Larb kann recht scharf sein, schmeckt aber auch milder zubereitet hervorragend.
•Diese Paleo-Version wird mit Salat statt mit Reis serviert.

Background

Larb ist ein klassisches Gericht aus Laos und dem Nordosten Thailands und eng mit Alltagsmahlzeiten wie auch Festen verbunden. Larb Gai, die Hühner-Variante, ist eine der bekanntesten Ausführungen und wird mit Limette, Fischsauce, Kräutern, Chili und geröstetem Reispulver gewürzt, das für den charakteristischen nussigen Abschluss sorgt.

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