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Som Tum

Name: Som Tum
Prep time: 12 min
Cook time: 3 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 300 g grüne Papaya, geschält und fein geschnitten; 60 g Langbohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten; 120 g Kirschtomaten, halbiert; 30 g geröstete Erdnüsse; 20 g getrocknete Garnelen; 2 Knoblauchzehen, geschält; 2 Bird's-Eye-Chilis; 25 g Palmzucker; 2 EL Fischsauce; 3 EL Limettensaft, frisch gepresst

Som Tum ist ein frischer, knackiger Salat aus grüner Papaya mit einem kräftigen Dressing aus Limette, Fischsauce, Palmzucker, Knoblauch und Chili. Saftige Tomaten, knackige Bohnen, würzige getrocknete Garnelen und geröstete Erdnüsse ergeben ein erfrischendes Gericht, das mutig, ausgewogen und unwiderstehlich ist.

15 min

2 servings

225 kcal

Thailändisch

Ingredients

Salat

300 ggrüne Papaya, geschält und fein geschnitten
60 gLangbohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
120 gKirschtomaten, halbiert
30 ggeröstete Erdnüsse
20 ggetrocknete Garnelen

Dressing

2Knoblauchzehen, geschält
2Bird's-Eye-Chilis
25 gPalmzucker
2 ELFischsauce
3 ELLimettensaft, frisch gepresst

Instructions

1
Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor: Schälen und raspeln Sie die grüne Papaya, schneiden Sie die Langbohnen in kurze Stücke, halbieren Sie die Kirschtomaten, schälen Sie den Knoblauch, pressen Sie die Limetten aus und messen Sie die übrigen Zutaten für das Dressing ab. Diese Mise en place ist wichtig, weil Som Tum nach dem Stampfen sehr schnell zusammengesetzt wird.
2
Knoblauch und Bird's-Eye-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Den Palmzucker zugeben und nur so lange stampfen, bis er sich gerade zu lösen beginnt. Das Ziel ist kein glattes Püree, sondern eine grobe, aromatische Basis.
3
Die getrockneten Garnelen zugeben und mit dem Stößel leicht andrücken, dann die Langbohnen hinzufügen und 3-4 Mal stampfen, damit sie leicht aufbrechen. So nehmen die Bohnen das Dressing besser auf und bleiben dennoch knackig.
4
Fischsauce und Limettensaft zugeben und mit einem Löffel rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Das Dressing abschmecken; es sollte salzig, sauer, süß und scharf zugleich sein.
5
Die Kirschtomaten zugeben und ein paar Mal sanft andrücken, damit etwas Saft austritt, ohne sie ganz zu zerdrücken. Die geschnittene grüne Papaya zugeben und mit Löffel und Stößel vermengen, bis die Papaya leicht weicher wird und gleichmäßig überzogen ist.
6
Den Großteil der gerösteten Erdnüsse zugeben und noch einmal vermengen. Auf Teller verteilen, die restlichen Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren, damit der Salat schön knackig und frisch bleibt.

Nutrition per serving

225 kcal

Calories

Protein

24g

Carbs

11g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Sie keinen Mörser mit Stößel haben, können Sie das Dressing in einer Schüssel mischen und die Langbohnen und Tomaten leicht mit der Rückseite eines Löffels andrücken; der Geschmack bleibt gut, auch wenn es weniger traditionell ist.
•Für die klassische thailändische Straßenküchen-Balance am Ende mit etwas mehr Limettensaft für Frische, Fischsauce für Salz oder Palmzucker für mehr Rundheit nachjustieren.
•Mit Klebreis oder gegrilltem Hähnchen servieren, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.
•Verwenden Sie feste, unreife grüne Papaya; reife Papaya ist für diesen Salat zu weich und zu süß.

Background

Som Tum stammt aus Laos und dem Nordosten Thailands, insbesondere aus der Isan-Region, und ist zu einem der bekanntesten Salate Thailands geworden. Sein charakteristischer Geschmack entsteht durch das im Mörser zerstoßene Dressing und die lebendige Balance aus sauren, salzigen, süßen und scharfen Aromen. Es gibt viele regionale Varianten, doch die Version mit getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Tomaten und Fischsauce ist ein weithin beliebter Klassiker.

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