Tom Yum Goong

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie alles vor, bevor Sie beginnen: Zitronengras putzen und leicht andrücken, Galgant schneiden, Kaffirlimettenblätter zupfen, die Pilze halbieren, die Tomate in Spalten schneiden und sicherstellen, dass die Garnelen geschält und entdarmt sind. Diese Suppe ist schnell gekocht, daher hilft eine gute Vorbereitung, das frische Aroma zu bewahren.

   2, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten, leicht angedrückt Zitronengrasstängel25 g, dünn geschnitten Galgant4, gezupft Kaffirlimettenblätter120 g, halbiert Strauchtomatenpilze1 mittelgroße (120 g), in Spalten geschnitten Tomate220 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum lebhaften Köcheln bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und die angedrückten Bird's-Eye-Chilis zugeben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten; die Brühe sollte zitrusfrisch und klar duften, nicht dumpf. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Aromaten hell bleiben.

   700 ml Wasser2, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten, leicht angedrückt Zitronengrasstängel25 g, dünn geschnitten Galgant4, gezupft Kaffirlimettenblätter2, angedrückt Bird's-Eye-Chilis
3. 3

   Pilze und Tomate zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze gerade zart und die Tomate leicht weich geworden ist, aber noch ihre Form behält.

   120 g, halbiert Strauchtomatenpilze1 mittelgroße (120 g), in Spalten geschnitten Tomate
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   Fischsauce, nam prik pao und Palmzucker einrühren, bis sich die Chilipaste vollständig in der Brühe aufgelöst hat. Die Brühe jetzt abschmecken: Sie sollte würzig, leicht süß und recht intensiv sein, da der Limettensaft erst später dazukommt.

   2 EL (30 ml) Fischsauce1 EL (20 g) nam prik pao (thailändische geröstete Chilipaste)1 TL (4 g) Palmzucker
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   Die Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind und sich leicht kräuseln. Nicht zu lange garen, sonst werden sie fest und trocken.

   220 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
6. 6

   Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Wenn der Saft erst außerhalb der Hitze zugegeben wird, bleibt die Suppe schön säuerlich und aromatisch. Abschmecken und bei Bedarf anpassen: Tom Yum sollte Schärfe, Säure und Salz in Balance bringen, wobei der Garnelengeschmack noch deutlich durchkommt.

   3 EL (45 ml) Limettensaft
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   In vorgewärmte Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion Garnelen, Pilze und Tomate enthält. Mit Koriander, optionaler geschnittener Chili und sofort mit Limettenspalten servieren.

   10 g frische Korianderblätter1, dünn geschnitten (optional) zusätzliche Bird's-Eye-Chili2 Spalten, zum Servieren Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Tom Yum ist eine der ikonischsten Suppen Thailands und bekannt für ihr lebhaftes Gleichgewicht aus Schärfe, Säure, Salz und aromatischen Noten. Tom Yum Goong, die Garnelenvariante, wird besonders mit der zentralthailändischen Küche verbunden und ist weltweit zu einem prägenden Ausdruck der thailändischen Küche geworden. Ihr unverwechselbarer Charakter stammt eher von frischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt als von schweren Gewürzen.