Pad Thai
Pad Thai ist ein schnelles, lebhaftes Nudelgericht aus dem Wok mit bissfesten Reisnudeln, saftigen Garnelen, weichem Ei, knackigen Sojasprossen und der typischen Säure von Tamarinde. Mit Erdnüssen, Limette und Chili vollendet, ist es ausgewogen, wohltuend und in jedem Bissen frisch.
Ingredients
Nudeln und Protein
- 120 ggetrocknete breite Reisnudeln
- 180 grohe, geschälte Garnelen
- 2Eier
Sauce
- 30 gTamarindenpaste
- 30 mlFischsauce
- 20 gPalmzucker
- 30 mlWasser
Pfanne und Garnitur
- 2 ELneutrales Öl
- 2 Zehen, fein gehacktKnoblauch
- 80 g, in kleine Würfel geschnittenfester Tofu
- 120 gSojasprossen
- 3, in 4 cm lange Stücke geschnittenFrühlingszwiebeln
- 25 g, grob gehacktgeröstete Erdnüsse
- 1, in Spalten geschnittenLimette
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
Instructions
- 1
Die getrockneten breiten Reisnudeln 6 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind; gut abtropfen lassen. Währenddessen Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen.
- 2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL des neutralen Öls zugeben, dann die rohen, geschälten Garnelen hinzufügen und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade rosa werden. Den festen Tofu zugeben und 1 Minute weitergaren, damit er leicht Farbe annimmt, dann alles an den Rand der Pfanne schieben.
- 3
Den restlichen 1 EL neutralen Öls auf die freie Seite des Woks geben, den Knoblauch hinzufügen und etwa 10 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Die leicht verquirlten Eier zugießen und kurz rühren, bis sie weich gestockt sind.
- 4
Die abgetropften Nudeln und die Sauce zugeben. 1-2 Minuten unter ständigem Wenden und Rühren pfannenrühren, damit die Nudeln die Sauce gleichmäßig aufnehmen. Falls die Pfanne trocken wirkt, bevor die Nudeln gar sind, einen kleinen Schuss Wasser zugeben. Die Nudeln sind fertig, wenn sie glänzen, sich voneinander lösen und gerade eben zart sind, nicht matschig.
- 5
Den Großteil der Sojasprossen und der Frühlingszwiebeln zugeben und jeweils etwas zum Servieren zurückbehalten. 20-30 Sekunden schwenken, nur bis sie leicht zusammenfallen, aber noch knackig sind. Die Hitze ausschalten.
- 6
Sofort anrichten und mit den zurückbehaltenen Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen, Limettenspalten und Chiliflocken garnieren. Gleich servieren, damit die Nudeln schön elastisch bleiben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein echtes 15-Minuten-Ergebnis die Nudeln in sehr heißem Einweichwasser statt in kochendem Wasser vorbereiten; sie sollten biegsam sein, bevor sie in den Wok kommen.
- •Alle Zutaten vor dem Kochen geschnitten, abgemessen und griffbereit neben dem Herd bereitstellen, denn Pad Thai ist sehr schnell gemacht.
- •Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend: So braten die Nudeln statt zu dämpfen.
- •Vor dem Servieren abschmecken: Wer es säuerlicher mag, gibt noch etwas Limette darüber; wer es süßer mag, nimmt beim nächsten Mal eine Prise mehr Zucker.
Background
Pad Thai wurde im 20. Jahrhundert in Thailand weithin populär und entwickelte sich zu einem der bekanntesten Streetfood-Gerichte des Landes. Es verbindet die thailändische Balance aus süß, sauer und salzig mit chinesisch beeinflussten Pfannengerichten und Nudeltechnik.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free