Galbitang

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Rinderrippchen unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann Rippchen und Topf abgießen und abspülen, um Schaum zu entfernen. Dieses kurze Blanchieren sorgt für eine klarere, sauberer schmeckende Brühe.

   700 g Rinderrippchen mit Knochen, Flanken- oder English-Cut
2. 2

   Die gereinigten Rippchen mit 1.8 L Wasser, dem angedrückten Knoblauch und den weißen Teilen der Frühlingszwiebel zurück in den Topf geben. Zum sanften Kochen bringen, dann sofort auf leises Simmern reduzieren. In den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

   700 g Rinderrippchen mit Knochen, Flanken- oder English-Cut1.8 L Wasser6 Knoblauchzehen, leicht angedrückt2 Frühlingszwiebeln weiße Teile der Frühlingszwiebel, in 5 cm lange Stücke geschnitten
3. 3

   30 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, dann den Daikon hinzufügen. Weitere 15-18 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart genug ist, um sich mit leichtem Widerstand vom Knochen zu lösen, und der Daikon am Rand durchsichtig und mit einem Messer leicht einzustechen ist.

   250 g Daikon, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
4. 4

   Während die Suppe kocht, die Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, falls die Packung das empfiehlt, dann abgießen. Wenn kein Einweichen nötig ist, einfach kurz abspülen. Die getrennte Vorbereitung verhindert, dass sie zu weich werden.

   60 g Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon)
5. 5

   Die weißen Teile der Frühlingszwiebel und den Knoblauch nach Wunsch entfernen, damit die Suppe klarer aussieht. Die Brühe mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Abschmecken: Galbitang sollte herzhaft, aber mild bleiben, mit einer Würzung, die leicht genug ist, damit jeder am Tisch nachwürzen kann.

   6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die abgetropften Glasnudeln in die köchelnde Suppe geben und 4-5 Minuten garen, bis sie glatt, durchsichtig und zart, aber noch angenehm bissfest sind.

   60 g Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon)
7. 7

   Rippchen, Daikon, Brühe und Nudeln auf 2 heiße Schalen verteilen. Jede Schale mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel, ein paar Tropfen Sesamöl, Sojasauce nach Geschmack und etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.

   2 Frühlingszwiebeln grüne Teile der Frühlingszwiebel, fein geschnitten5 ml geröstetes Sesamöl15 ml Sojasauce1 g zusätzlicher schwarzer Pfeffer, zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Galbitang ist eine klassische koreanische klare Suppe aus Rinderrippchen, geschätzt für ihren sauberen und zugleich tief fleischigen Geschmack. Sie wird seit Langem zu Familienmahlzeiten, besonderen Anlässen und als stärkende Speise serviert, oft mit Reis und einfachen Würzbeilagen. Traditionelle Versionen können mehrere Stunden köcheln, doch zu Hause werden auch kürzere Varianten mit kleiner geschnittenen Rippchen zubereitet.