Japchae
Japchae ist ein glänzendes, herzhaft-süßes Pfannengericht aus elastischen Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke mit zartem Rindfleisch und einem bunten Gemüsemix. Die Nudeln nehmen Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl wunderbar auf und ergeben ein Gericht, das leicht wirkt und dennoch sehr sättigend ist.
Ingredients
Nudeln und Rindfleisch
- 120 gGlasnudeln aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon)
- 150 gRinderhüfte, dünn geschnitten
- 35 mlSojasauce
- 12 gZucker
- 18 mlSesamöl
- 8 gKnoblauch, gehackt
- 1 gschwarzer Pfeffer
Gemüse
- 80 gSpinat
- 80 gKarotte, in Julienne
- 100 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 80 gShiitakepilze, in Scheiben
- 70 grote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 20 gFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Zum Braten und Fertigstellen
- 15 mlneutrales Öl
- 8 ggeröstete Sesamsamen
Instructions
- 1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Rindfleisch mit 15 ml Sojasauce, 6 g Zucker, 5 ml Sesamöl, 4 g Knoblauch und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und stehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten; diese kurze Marinade reicht aus, weil das Fleisch dünn geschnitten ist.
- 2
In einer kleinen Schüssel die restlichen 20 ml Sojasauce, 6 g Zucker, 13 ml Sesamöl und 4 g Knoblauch zu einer Würzsauce für die Nudeln verrühren.
- 3
Den Spinat im kochenden Wasser 20 bis 30 Sekunden blanchieren, nur bis er zusammenfällt, dann abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. So bleiben die Blätter leuchtend und das Japchae wird nicht wässrig.
- 4
Im selben Topf die Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke nach Packungsangabe garen, meist 6 bis 7 Minuten, bis sie elastisch, aber zart sind. Gut abgießen, kurz abschrecken, damit sie nicht weitergaren, dann die Nudeln mit einer Küchenschere ein paarmal kürzen, damit sie sich leichter essen lassen. Sofort mit der Würzsauce vermengen, damit sie noch warm Geschmack aufnehmen.
- 5
Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze mit 5 ml neutralem Öl erhitzen. Das marinierte Rindfleisch 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis es gerade gar und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Auf einen Teller geben, damit es zart bleibt.
- 6
Weitere 5 ml neutrales Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Karotte, Shiitakepilze und rote Paprika 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gerade zart, aber noch leuchtend und klar getrennt ist. Japchae gelingt am besten, wenn jedes Gemüse seine eigene Textur behält und nicht zusammen weichdünstet.
- 7
Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, dann die gewürzten Nudeln, den Spinat und die Frühlingszwiebel hinzufügen. 1 bis 2 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze schwenken, bis alles gleichmäßig vermischt und glänzend ist. Wenn die Nudeln straff oder verklumpt wirken, lieber weiter schwenken statt Wasser zuzugeben; die Sauce verteilt sich beim Erwärmen wieder.
- 8
Die Hitze ausschalten, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und noch einmal durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Sojasauce nachwürzen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Das Rindfleisch quer zur Faser schneiden, damit es besonders zart wird.
- •Die Nudeln nicht zu lange garen; sie sollen elastisch und durchscheinend bleiben, nicht weich und matschig.
- •Für die beste Textur das Gemüse bei recht hoher Hitze braten, damit es leuchtend und leicht knackig bleibt.
- •Japchae wird oft bei Zimmertemperatur gegessen und eignet sich daher hervorragend für Meal Prep oder als Teil eines größeren koreanischen Buffets.
Background
Japchae entstand in Korea während der Joseon-Dynastie und wurde zunächst als nudelfreies, gebratenes Gemüsegericht am Hof serviert. Nachdem später Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke eingeführt wurden, wurden sie zum prägenden Bestandteil, und Japchae entwickelte sich zu dem festlichen Gericht, das heute bei Feiern und Feiertagen so beliebt ist.
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