Tamagoyaki

Ingredients

Instructions

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   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Dashi, Mirin, Sojasauce, Zucker und Salz zugeben und mit Essstäbchen oder einer Gabel vorsichtig verquirlen, bis alles gut vermischt ist, ohne zu viel Schaum zu erzeugen. Durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausgießer passieren, damit das Omelett besonders glatt und zart wird.

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   Eine Tamagoyaki-Pfanne oder kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen. Die Pfanne leicht einölen, auch in den Ecken und an den Seiten; überschüssiges Öl mit gefaltetem Küchenpapier abwischen, sodass nur ein dünner Film bleibt. Eine leicht gefettete Pfanne hilft, dass die Schichten zusammenhalten, ohne stark zu braten.

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   So viel Eimischung eingießen, dass der Boden dünn bedeckt ist, etwa ein Viertel der Gesamtmenge. Die Pfanne schwenken, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Sobald die Oberfläche größtenteils gestockt, aber noch leicht glänzend ist, die gegenüberliegende Kante anheben und das Ei zu einer sauberen Rolle aufrollen. Falls sich Bläschen bilden, diese rasch aufstechen, damit die Schichten gleichmäßig bleiben.

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   Die gerollte Eischicht wieder an die gegenüberliegende Seite der Pfanne schieben. Die freiliegende Fläche erneut leicht einölen. Eine weitere dünne Schicht Eimischung eingießen und die Rolle leicht anheben, damit etwas Flüssigkeit darunterläuft; so haftet die neue Schicht besser. Wenn sie fast gestockt ist, wieder zu sich hin aufrollen, sodass die erste Rolle von der neuen Schicht umhüllt wird.

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   Den Schicht- und Rollvorgang noch 2-mal wiederholen, bis die gesamte Eimischung verbraucht ist und eine dicke, rechteckige Rolle entstanden ist. Sanft garen; das Tamagoyaki soll zart und saftig bleiben, nicht stark gebräunt. Bei Bedarf die Seiten mit einem Spatel leicht andrücken, um die Form zu begradigen.

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   Das Omelett auf ein Brett oder eine Sushi-Matte legen. 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich sauberer schneiden lässt. In 6 bis 8 Stücke schneiden.

7. 7

   Warm oder bei Zimmertemperatur mit fein geriebenem Daikon-Rettich servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne ergibt die traditionellste Form, aber auch eine kleine runde beschichtete Pfanne funktioniert; die Rolle einfach beim Garen formen.
• •Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe halten: Wenn das Ei zu schnell bräunt, kann der Zucker die Masse klebrig machen und zäh werden.
• •Das Passieren der Eimischung ist ein kleiner Schritt mit deutlich spürbarem Effekt auf die Textur.
• •Für eine etwas süßere Variante den Zucker auf 10 g erhöhen; für eine herzhaftere Variante auf 5 g reduzieren.

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