Matcha Tiramisu

Ingredients

Instructions

1. 1

   2 Serviergläser oder kleine Förmchen bereitstellen. 8 g Matcha-Pulver in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen, dann mit 90 ml heißem Wasser und 10 g Feinzucker glatt verrühren. Einige Minuten abkühlen lassen, damit die Creme nicht schmilzt.

2. 2

   In einer hitzebeständigen Schüssel 2 große Eigelb mit 35 g Feinzucker etwa 1 Minute lang verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser setzen und 2 bis 3 Minuten ständig schlagen, bis die Masse heller, leicht dicklich und warm ist; so löst sich der Zucker und die Eigelbe werden leicht pasteurisiert. Sofort vom Herd nehmen.

3. 3

   125 g Mascarpone, 2 ml Vanilleextrakt und 1 Prise feines Salz zur warmen Eigelbmasse geben. Nur so lange verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht; Mascarpone nicht zu stark schlagen, sonst wird sie zu weich.

4. 4

   In einer separaten Schüssel 80 ml Sahne zu weichen bis mittelfesten Spitzen schlagen. In 2 Portionen mit sanften Bewegungen unter die Mascarpone-Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.

5. 5

   Die 10 Löffelbiskuits bei Bedarf zuschneiden oder brechen, damit sie in die Gläser passen. Jedes Stück sehr kurz – etwa 1 Sekunde pro Seite – in die abgekühlte Matcha-Flüssigkeit tauchen; sie sollen durchtränkt sein, aber nicht zerfallen. Eine erste Schicht getränkter Löffelbiskuits in die Gläser legen.

6. 6

   Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf die erste Löffelbiskuitschicht geben oder spritzen und vorsichtig bis an den Rand glatt streichen. Eine zweite Schicht kurz getauchter Löffelbiskuits darauflegen, dann mit der restlichen Creme abschließen.

7. 7

   10 Minuten kalt stellen, damit die Schichten leicht anziehen. Kurz vor dem Servieren 2 g Matcha-Pulver gleichmäßig darüber sieben, für ein frisches grünes Finish.

Nutrition per serving

Notes

• •Für das beste Aroma und die schönste Farbe hochwertigen Zeremonie- oder Koch-Matcha verwenden.
• •Die Löffelbiskuits nur ganz kurz eintauchen; Matcha-Flüssigkeit ist dünner als Kaffee, daher geht Übertränken schnell.
• •Für sauberere Schichten die Creme in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
• •Diese schnelle Version ist für ein 30-Minuten-Fenster gedacht; 1 bis 2 Stunden Kühlzeit sorgen für noch sauberere Schichten und intensiveren Geschmack.

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