Har Gow

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Wasserkocher vollständig aufkochen lassen und einen Dämpfer mit ausreichend Wasser darunter vorbereiten, aber noch nicht mit dem Dämpfen beginnen. Einen Teller oder Dämpfeinsatz leicht mit Öl bestreichen, damit die Teigtaschen nicht ankleben. Wenn Sie Dämpferpapier aus Bambus verwenden, einige Löcher für die Dampfzirkulation hineinstechen.

   5 ml neutrales Öl, zum Bestreichen1.5 litres Wasser, für den Dämpfer
2. 2

   Die Füllung zubereiten: Etwa ein Drittel der Garnelen beiseitelegen und für die Textur in 5 mm große Stücke schneiden. Die restlichen Garnelen grob zu einer Paste hacken und mit den gewürfelten Garnelen, Bambussprossen, Ingwer, Sesamöl, Austernsauce, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Speisestärke vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig und zusammenhängend wird; so hält die Füllung besser zusammen. 10 Minuten kalt stellen, während Sie den Teig vorbereiten.

   220 g rohe, geschälte und entdarmte Garnelen40 g Bambussprossen, fein gewürfelt6 g Ingwer, sehr fein gerieben5 ml Sesamöl8 ml Austernsauce1.5 g feines Salz0.5 g weißer Pfeffer2 g Zucker6 g Speisestärke
3. 3

   Den Teig zubereiten: Weizenstärke, Tapiokastärke und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen. Das kochende Wasser auf einmal zugießen und sofort mit Stäbchen oder einem stabilen Löffel rühren, bis grobe Klumpen entstehen. Sobald der Teig handwarm, aber noch sehr warm ist, das Öl zugeben und 2 bis 3 Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und leicht durchscheinend ist. Wenn er trocken wirkt, die Hände nur ganz leicht anfeuchten; wenn er zu klebrig ist, mit etwas Weizenstärke bestäuben.

   120 g Weizenstärke35 g Tapiokastärke1 g feines Salz145 ml kochendes Wasser10 ml neutrales Öl
4. 4

   Den warmen Teig in 10 gleich große Stücke teilen und abgedeckt mit einer umgedrehten Schüssel oder einem leicht feuchten Tuch aufbewahren, damit er nicht austrocknet; dieser Teig lässt sich am besten warm verarbeiten.

5. 5

   Die Teigblätter nacheinander formen: Jedes Stück zu einer Kugel rollen und dann zwischen zwei leicht geölten Stücken Backpapier oder Folie zu einem dünnen Kreis von etwa 8 bis 9 cm Durchmesser flach drücken, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als der Rand. So reißt der Teig weniger leicht und behält dennoch den typischen zarten Rand.

6. 6

   Füllen und falten: Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben. Zu einem Halbmond zusammenklappen und eine Seite über die andere falten, sodass 5 bis 7 kleine Falten entstehen; fest andrücken, um zu verschließen. Wenn der Teig zu reißen beginnt, ist er zu stark abgekühlt; das Stück kurz mit warmen Händen durchkneten und dann weitermachen. Die fertigen Teigtaschen mit etwas Abstand auf den geölten Einsatz oder Teller legen.

   220 g rohe, geschälte und entdarmte Garnelen40 g Bambussprossen, fein gewürfelt6 g Ingwer, sehr fein gerieben5 ml Sesamöl8 ml Austernsauce1.5 g feines Salz0.5 g weißer Pfeffer2 g Zucker6 g Speisestärke
7. 7

   Den Dämpfer auf kräftiges Kochen bringen. Die Teigtaschen in einer einzigen Schicht 6 bis 7 Minuten dämpfen, bis die Hüllen glänzend und durchscheinend sind und die Garnelenfüllung rosa und fest ist. Nicht zu lange dämpfen, sonst können die Hüllen aufreißen oder zäh werden.

   1.5 litres Wasser, für den Dämpfer
8. 8

   Die Har Gow 1 Minute außerhalb der Hitze ruhen lassen, damit sich die Hüllen leicht setzen, dann sofort servieren, solange die Teighüllen zart und seidig sind.

Ursprung & Geschichte

Har Gow ist eine der klassischen Teigtaschen des kantonesischen Dim Sum und soll in den Teehäusern rund um Guangzhou zu Beginn des 20. Jahrhunderts entstanden sein. Sie wurden zum Maßstab für das Können eines Dim-Sum-Kochs, weil der Teig dünn und durchscheinend sein und die Teigtasche sauber gefaltet werden sollte, ohne zu reißen.