Har Gow

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen Wasserkocher vollständig aufkochen lassen und einen Dämpfer mit ausreichend Wasser darunter vorbereiten, aber noch nicht mit dem Dämpfen beginnen. Einen Teller oder Dämpfeinsatz leicht mit Öl bestreichen, damit die Teigtaschen nicht ankleben. Wenn Sie Dämpferpapier aus Bambus verwenden, einige Löcher für die Dampfzirkulation hineinstechen.

2. 2

   Die Füllung zubereiten: Etwa ein Drittel der Garnelen beiseitelegen und für die Textur in 5 mm große Stücke schneiden. Die restlichen Garnelen grob zu einer Paste hacken und mit den gewürfelten Garnelen, Bambussprossen, Ingwer, Sesamöl, Austernsauce, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Speisestärke vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig und zusammenhängend wird; so hält die Füllung besser zusammen. 10 Minuten kalt stellen, während Sie den Teig vorbereiten.

3. 3

   Den Teig zubereiten: Weizenstärke, Tapiokastärke und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen. Das kochende Wasser auf einmal zugießen und sofort mit Stäbchen oder einem stabilen Löffel rühren, bis grobe Klumpen entstehen. Sobald der Teig handwarm, aber noch sehr warm ist, das Öl zugeben und 2 bis 3 Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und leicht durchscheinend ist. Wenn er trocken wirkt, die Hände nur ganz leicht anfeuchten; wenn er zu klebrig ist, mit etwas Weizenstärke bestäuben.

4. 4

   Den warmen Teig in 10 gleich große Stücke teilen und abgedeckt mit einer umgedrehten Schüssel oder einem leicht feuchten Tuch aufbewahren, damit er nicht austrocknet; dieser Teig lässt sich am besten warm verarbeiten.

5. 5

   Die Teigblätter nacheinander formen: Jedes Stück zu einer Kugel rollen und dann zwischen zwei leicht geölten Stücken Backpapier oder Folie zu einem dünnen Kreis von etwa 8 bis 9 cm Durchmesser flach drücken, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als der Rand. So reißt der Teig weniger leicht und behält dennoch den typischen zarten Rand.

6. 6

   Füllen und falten: Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben. Zu einem Halbmond zusammenklappen und eine Seite über die andere falten, sodass 5 bis 7 kleine Falten entstehen; fest andrücken, um zu verschließen. Wenn der Teig zu reißen beginnt, ist er zu stark abgekühlt; das Stück kurz mit warmen Händen durchkneten und dann weitermachen. Die fertigen Teigtaschen mit etwas Abstand auf den geölten Einsatz oder Teller legen.

7. 7

   Den Dämpfer auf kräftiges Kochen bringen. Die Teigtaschen in einer einzigen Schicht 6 bis 7 Minuten dämpfen, bis die Hüllen glänzend und durchscheinend sind und die Garnelenfüllung rosa und fest ist. Nicht zu lange dämpfen, sonst können die Hüllen aufreißen oder zäh werden.

8. 8

   Die Har Gow 1 Minute außerhalb der Hitze ruhen lassen, damit sich die Hüllen leicht setzen, dann sofort servieren, solange die Teighüllen zart und seidig sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur sehr frische Garnelen verwenden und die Füllung nicht komplett pürieren; einige gehackte Stücke sorgen für den typischen federnden Biss.
• •Weizenstärke-Teig muss warm verarbeitet werden. Wenn er abkühlt und brüchig wird, kurz mit leicht warmen Händen durchkneten, statt viel zusätzliches Wasser zuzugeben.
• •Ein Metallschaber oder ein flaches Messer kann helfen, die dünnen Teigblätter anzuheben, ohne sie zu zerreißen.
• •Har Gow werden traditionell pur oder mit einem sehr leichten Dip auf Sojabasis serviert, doch schwere Saucen würden ihre feine Süße überdecken.

Background