Gong Bao Ji Ding

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie alles vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen: Hähnchen würfeln, Knoblauch und Ingwer schneiden, Frühlingszwiebeln schneiden, die getrockneten Chilischoten halbieren und die Sauce verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat. Beim Pfannenrühren geht alles sehr schnell, daher verhindert eine gute Vorbereitung, dass etwas zu gar wird.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 1,5 cm große Würfel geschnitten10 g Knoblauch, fein geschnitten10 g Ingwer, fein geschnitten40 g Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten10 g getrocknete rote Chilischoten, halbiert und nach Belieben entkernt15 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce15 ml Chinkiang-Schwarzreisessig12 g Zucker3 g Speisestärke30 ml Wasser
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   Das Hähnchen mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke und neutralem Öl marinieren, bis jedes Stück leicht überzogen ist. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie den Rest vorbereiten; diese kurze Marinade würzt das Fleisch und hält es zart.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 1,5 cm große Würfel geschnitten10 ml helle Sojasauce10 ml Shaoxing-Wein5 g Speisestärke5 ml neutrales Öl
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   Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des neutralen Öls und die gerösteten Erdnüsse zugeben und 30 bis 60 Sekunden unter Schwenken rösten, bis sie duften und leicht aufgefrischt sind. Sofort herausnehmen, damit sie knusprig bleiben und nicht nachdunkeln.

   20 ml neutrales Öl50 g geröstete Erdnüsse
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   Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, bis er sehr heiß ist. Das restliche Öl zugeben, dann das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben. Etwa 45 Sekunden ungestört anbraten, dann 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, bis die Stücke größtenteils gar und an den Rändern leicht goldbraun sind.

   20 ml neutrales Öl300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
5. 5

   Das Hähnchen an den Rand schieben. Die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner zugeben und 15 bis 20 Sekunden kurz pfannenrühren, bis sie aromatisch sind, aber nicht verbrennen. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 15 Sekunden schwenken. Die Hitze hoch halten und alles in Bewegung halten, damit die Gewürze nicht anbrennen.

   10 g getrocknete rote Chilischoten, halbiert und nach Belieben entkernt3 g Sichuan-Pfefferkörner10 g Knoblauch, fein geschnitten10 g Ingwer, fein geschnitten
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   Die Sauce noch einmal kurz umrühren und in den Wok gießen. Die Frühlingszwiebeln zugeben und alles 1 bis 2 Minuten zusammen pfannenrühren, bis die Sauce glänzt und das Hähnchen überzieht. Das Hähnchen ist gar, wenn es innen nicht mehr rosa ist und eine sichere Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

   15 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce15 ml Chinkiang-Schwarzreisessig12 g Zucker3 g Speisestärke30 ml Wasser40 g Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten
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   Die Erdnüsse wieder in den Wok geben und 10 bis 15 Sekunden unterheben, damit sie knusprig bleiben. Sofort servieren, solange die Chilischoten duften, die Sauce glänzt und das Hähnchen saftig ist.

   50 g geröstete Erdnüsse

Ursprung & Geschichte

Gong Bao Ji Ding ist ein klassisches Sichuan-Gericht, benannt nach Ding Baozhen, einem Beamten der Qing-Dynastie, dessen Titel Gongbao enthielt. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem der bekanntesten chinesischen Pfannengerichte und vereint Schärfe, Süße, Säure, Würze und das unverwechselbare Prickeln von Sichuan-Pfefferkörnern.