Parippu
Parippu ist ein wohltuendes sri-lankisches Curry aus roten Linsen mit cremiger Textur und warmer goldener Farbe durch Kurkuma und Kokosmilch. Ein abschließendes Temperieren mit Senfsamen, Currybättern, Zwiebel und Knoblauch verleiht ihm seinen charakteristischen aromatischen, herzhaften Abschluss.
Ingredients
Parippu-Basis
- 160 grote Linsen
- 500 mlWasser
- 200 mlleichte Kokosmilch
- 80 gkleine Zwiebel, fein gehackt
- 1grüne Chili, längs aufgeschlitzt
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLMeersalz
Temperieren
- 1 ELKokosöl
- 1 TLschwarze Senfsamen
- 10 BlätterCurrybätter
- 2 ZehenKnoblauch, fein geschnitten
- 60 gkleine Zwiebel, dünn geschnitten
Zum Abschmecken
- 1 TLLimettensaft
Instructions
- 1
Die roten Linsen in mehreren Wassergängen spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Eine Zwiebel fein hacken, die zweite dünn schneiden, die grüne Chili längs aufschlitzen und den Knoblauch schneiden, damit alles bereitsteht, bevor du mit dem Kochen beginnst.
- 2
Die roten Linsen, das Wasser, die leichte Kokosmilch, die fein gehackte Zwiebel, die grüne Chili, Kurkuma und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze sanft aufkochen, dann auf leises Köcheln reduzieren.
- 3
14–16 Minuten garen und gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Boden ansetzen. Falls es zu schnell eindickt, einen Schluck Wasser zugeben. Das Dhal ist fertig, wenn die Linsen sehr weich sind und beginnen, sich zu einer cremigen Konsistenz aufzulösen.
- 4
Während das Dhal köchelt, das Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben und einige Sekunden aufspringen lassen. Sofort die Currybätter, den geschnittenen Knoblauch und die geschnittene Zwiebel hinzufügen. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebel weich wird und die Ränder leicht goldbraun sind; der Knoblauch darf nicht verbrennen.
- 5
Das heiße Temperieren in das gekochte Dhal gießen und gut umrühren. Noch 1 Minute sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren.
- 6
Das Parippu 2 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und leicht andickt, dann heiß servieren. Es passt hervorragend zu gedämpftem Reis, Roti oder als Teil einer Reis-und-Curry-Mahlzeit.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein dünnflüssigeres, suppigeres Dhal am Ende der Garzeit 50–100 ml zusätzliches heißes Wasser zugeben.
- •Wer es schärfer mag, schneidet die grüne Chili vor dem Zugeben auf; für milderen Geschmack lässt man sie ganz und entfernt sie vor dem Servieren.
- •Das Temperieren ist der entscheidende Aromaschritt: Es sollte heiß zugegeben werden, damit das Gewürzöl das ganze Gericht parfümiert.
- •Dieses Rezept verwendet leichte Kokosmilch für Balance und Schnelligkeit; vollfette Kokosmilch macht es reichhaltiger und etwas kalorienreicher.
Background
Parippu ist eines der häufigsten und beliebtesten Gerichte der sri-lankischen Hausküche. Es wird aus roten Linsen zubereitet, die weich gekocht und mit Gewürzen und Aromaten kräftig gewürzt werden. Es steht in vielen Haushalten täglich auf dem Tisch, von einfachen Familienmahlzeiten bis zu üppigen Reis-und-Curry-Festen, und spiegelt die tiefe Tradition der Insel für Linsengerichte und Gewürztemperierung wider.
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