Rabri

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Vollmilch in einen breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zunächst zum sanften Kochen bringen, damit sie nicht am Boden ansetzt. Die leicht angedrückten Kardamomkapseln und den Safran zugeben, sobald die Milch heiß ist.

2. 2

   Die Hitze reduzieren, sodass die Milch nur noch gleichmäßig köchelt. Wenn sich oben und an den Topfrändern eine Rahmschicht bildet, diese vorsichtig mit einem Pfannenwender an den Rand schieben, statt sie unterzurühren. 35–40 Minuten weiterköcheln lassen und dabei den Topfboden alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Milch auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.

3. 3

   Den Zucker zugeben und vorsichtig rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Die an den Topfrändern haftenden Milchfeststoffe zurück in die reduzierte Milch schaben; diese Fäden und Flöckchen geben Rabri ihre typische Textur. Noch 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt, aber noch gießfähig ist, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen. Das Rosenwasser einrühren und die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen. Die Rabri 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich das Aroma setzt und die Textur leicht andickt.

5. 5

   In Servierschalen schöpfen und mit den geschnittenen Pistazien bestreuen. Warm, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie die breiteste Pfanne, die Sie haben; die größere Oberfläche hilft der Milch, rechtzeitig für die 60-Minuten-Zeitspanne einzukochen.
• •Nach Beginn der Reduktion nicht zu stark kochen, sonst kann die Milch gerinnen oder einen körnigen, überkochten Geschmack entwickeln.
• •Für eine reichhaltigere Variante die Rabri vor dem Servieren 1–2 Stunden kühlen; sie dickt dann weiter ein und das Safran-Kardamom-Aroma tritt stärker hervor.
• •Rabri passt wunderbar zu Jalebi, Malpua, frischer Mango oder einfach pur als Dessert.

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