Paratha

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einer Schüssel das Vollkornmehl und das Salz für den Teig mischen. Das warme Wasser nach und nach unterrühren, dann das Ghee zugeben und 6–8 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Er sollte geschmeidig, nicht klebrig sein; bei Bedarf jeweils 1 Teelöffel Wasser zugeben, den Teig aber eher fest halten, damit die Schichten ihre Form behalten.

2. 2

   Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.

3. 3

   Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Etwa 1 Teelöffel Ghee dünn auf der Oberfläche verstreichen, dann ganz leicht mit etwas Mehl bestäuben. Vom Zentrum zum Rand einschneiden, zu einem Kegel aufrollen, das Ende einschlagen und den Kegel zu einer spiralförmigen Scheibe flach drücken. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen. Diese Formgebung erzeugt deutliche, blättrige Schichten.

4. 4

   Jede Spiralscheibe vorsichtig zu einem runden Paratha von etwa 14–15 cm Durchmesser ausrollen. Nicht zu fest drücken, sonst verbinden sich die Schichten; mit leichten, gleichmäßigen Bewegungen arbeiten und nur bei Bedarf minimal bemehlen.

5. 5

   Eine Tawa, Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist. Ein Paratha zunächst trocken etwa 30–40 Sekunden auf der ersten Seite backen, bis sich die Oberfläche leicht verfärbt und ein paar kleine Blasen erscheinen, dann wenden.

6. 6

   Etwas Ghee auf die gebackene Seite streichen, erneut wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls etwas Ghee verteilen. Unter Wenden alle 20–30 Sekunden und leichtem Andrücken der Ränder mit einem Pfannenwender backen, bis beide Seiten tief goldbraun mit braunen Flecken sind und die Schichten aufgegangen und blättrig wirken, insgesamt etwa 2–3 Minuten pro Paratha. Mit dem restlichen Ghee die übrigen Parathas ebenso backen.

7. 7

   Heiß servieren. Für ein weicheres Ergebnis die fertigen Parathas stapeln und vor dem Servieren 2 Minuten in ein sauberes Küchentuch wickeln; für knusprigere Parathas sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Mittlere Hitze ist ideal: Zu heiß, und die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist; zu niedrig, und das Paratha wird trocken statt blättrig.
• •Wenn Sie keine Tawa haben, funktioniert eine schwere Bratpfanne gut.
• •Paratha schmeckt hervorragend mit Joghurt, Pickles, Chai oder einfachen Gemüsecurrys.
• •Für etwas mehr Reichhaltigkeit können Sie 5–10 ml des Wassers im Teig durch zusätzliches geschmolzenes Ghee ersetzen, der Teig sollte aber weiterhin weich und gut formbar bleiben.

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