pakistanischlammkebabgegrilltpaleoanfänger

Seekh Kebab

Name: Seekh Kebab
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 27 min
Yield: 2
Cuisine: Pakistanisch
Ingredients: 400 g Lammhack; 1 klein Ei; 3 Zehen, fein gerieben Knoblauch; 15 g, fein gerieben Ingwer; 1 klein, fein gehackt grüne Chili; 10 g, fein gehackt frische Minzblätter; 15 g, fein gehackt frische Korianderblätter; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL feines Meersalz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Ghee; 1/2, in Spalten geschnitten Zitrone; 80 g, dünn geschnitten rote Zwiebel; 5 g frische Minzblätter

Diese Seekh Kebabs sind saftig, rauchig und herrlich würzig, mit duftendem Kreuzkümmel, Koriander, frischer Minze und milder Schärfe von grüner Chili. Außen geröstet und innen zart, sind sie eine schnelle, sättigende Mahlzeit mit frischer Zitrone und knackiger Zwiebel dazu.

27 min

2 servings

648 kcal

Pakistanisch

Ingredients

Kebab-Mischung

400 gLammhack
1 kleinEi
3 Zehen, fein geriebenKnoblauch
15 g, fein geriebenIngwer
1 klein, fein gehacktgrüne Chili
10 g, fein gehacktfrische Minzblätter
15 g, fein gehacktfrische Korianderblätter
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLgemahlener Koriander
1 TLfeines Meersalz
1/2 TLschwarzer Pfeffer

Zum Formen und Grillen

1 ELGhee

Zum Servieren

1/2, in Spalten geschnittenZitrone
80 g, dünn geschnittenrote Zwiebel
5 gfrische Minzblätter

Instructions

1
Falls Holzspieße verwendet werden, diese in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, einen Grill oder den Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. Knoblauch und Ingwer fein reiben, die grüne Chili, Minze und den Koriander fein hacken und die rote Zwiebel in Scheiben schneiden.
2
In einer Schüssel Lammhack, Ei, Knoblauch, Ingwer, grüne Chili, gehackte Minze, gehackten Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Mit der Hand 1–2 Minuten kräftig durchmischen, bis die Masse klebrig und kompakt wirkt; so halten die Kebabs besser am Spieß.
3
Mit feuchten Händen die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion fest um einen Spieß zu langen, etwa 2 cm dicken Würsten formen. Das Fleisch gut andrücken, damit keine Risse entstehen; falls doch, mit nassen Fingern glattstreichen.
4
Den heißen Grill oder die Grillpfanne leicht mit Ghee bestreichen. Die Seekh Kebabs 8 bis 10 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis sie außen gut gebräunt und leicht angekohlt sind und die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreicht. Die Kebabs sollten sich fest anfühlen und sich bei richtiger Bräunung leicht von der Pfanne lösen.
5
Die Kebabs 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Heiß servieren, mit roter Zwiebel, Minze und Zitronenspalten zum Darüberauspressen.

Nutrition per serving

648 kcal

Calories

42g

Protein

Carbs

51g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein leichteres Formen für Anfänger die Kebab-Masse 5 Minuten kühlen, falls sie zu weich wirkt; das ist jedoch optional.
•Wer keine Spieße hat, formt die Masse zu 4 langen ovalen Rollen und grillt sie genauso.
•Nicht zu lange garen; Seekh aus Lamm soll innen saftig bleiben und dennoch vollständig durchgegart sein.
•Mit einem einfachen Gurkensalat servieren, damit das Gericht paleo-freundlich bleibt.

Background

Seekh Kebab ist ein beliebtes südasiatisches Gericht, bei dem gewürztes Hackfleisch auf Spieße geformt und über offenem Feuer oder großer Hitze gegart wird. In Pakistan ist es besonders in Kebab-Lokalen und bei Familienfeiern beliebt, wo rauchige Röstaromen und aromatische Gewürze den Charakter bestimmen. Regionale Varianten unterscheiden sich in Schärfe, Kräutern und Gewürzbalance.

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