Palak Paneer

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: Spinat, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hacken; den Paneer in Würfel schneiden. Dieses Gericht geht schnell, daher verhindert eine gute Vorbereitung, dass das Masala zu weit gart.

   300 g Spinat, grob gehackt100 g Zwiebel, fein gehackt120 g Tomate, gehackt12 g Knoblauch, gehackt10 g Ingwer, gehackt5 g grüne Chili, gehackt200 g Paneer, in 2 cm große Würfel geschnitten
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   Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 10-15 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, aber nicht stark gebräunt.

   15 ml neutrales Öl2 g Kreuzkümmelsamen100 g Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben. 30-45 Sekunden anschwitzen, bis es aromatisch duftet. Tomate, gemahlenen Koriander, Kurkuma und die Hälfte des Salzes einrühren. 3-4 Minuten kochen und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie weich wird und sich am Rand das Öl leicht absetzt.

   12 g Knoblauch, gehackt10 g Ingwer, gehackt5 g grüne Chili, gehackt120 g Tomate, gehackt4 g gemahlener Koriander1 g Kurkuma5 g Salz
4. 4

   Spinat und Wasser zugeben. Abdecken und 2 Minuten garen, nur bis der Spinat vollständig zusammenfällt und tiefgrün wird. Nicht zu lange garen, sonst verliert die Farbe an Leuchtkraft. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder vorsichtig im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.

   300 g Spinat, grob gehackt120 ml Wasser
5. 5

   Die Spinatsauce bei niedriger Hitze zurück in die Pfanne geben. Garam Masala, zerstoßenes Kasuri Methi und das restliche Salz nach Geschmack einrühren. Die Paneerwürfel zugeben und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Paneer durchwärmt, ohne zäh zu werden.

   3 g Garam Masala1 g Kasuri Methi, zerstoßen5 g Salz200 g Paneer, in 2 cm große Würfel geschnitten
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   Sahne und Zitronensaft einrühren und noch 30 Sekunden garen. Das fertige Palak Paneer sollte samtig sein, den Löffel gut überziehen und leuchtend grün bleiben. Heiß servieren.

   30 ml Sahne5 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Palak Paneer ist ein beliebtes nordindisches Curry, bei dem Spinatpüree mit Paneer kombiniert wird, dem frischen Käse, der in der indischen vegetarischen Küche weit verbreitet ist. Es entstand vermutlich aus der punjabischen Hausmannskost, in der milchreiche Gerichte und saisonales Grün eine zentrale Rolle spielen.