Murgh Makhani

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill auf höchste Stufe vorheizen oder eine schwere Grillpfanne sehr stark erhitzen. In einer Schüssel die Hähnchenschenkel mit Joghurt, geriebenem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Zitronensaft, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Salz vermengen. Alles gründlich mischen, damit jedes Stück überzogen ist, und dann 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie die Sauce vorbereiten. Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus, da Joghurt und Zitrone bei kleinen Stücken schnell wirken.

   400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten80 g dicker Naturjoghurt10 g Knoblauch, fein gerieben10 g Ingwer, fein gerieben10 ml Zitronensaft4 g Garam Masala2 g gemahlener Kreuzkümmel3 g Kashmiri-Chilipulver4 g feines Salz
2. 2

   Die Sauce ansetzen. Butter und Öl in einer Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist; diese Süße gleicht die Tomate aus. Knoblauch und Ingwer einrühren und 30-45 Sekunden mitgaren, bis es duftet, ohne dass beides bräunt.

   35 g ungesalzene Butter10 ml neutrales Öl80 g Zwiebel, fein gehackt12 g Knoblauch, fein gerieben12 g Ingwer, fein gerieben
3. 3

   Passata, Wasser, Garam Masala, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, zerstoßenes Kasuri Methi und Salz zugeben. Alles sanft aufkochen und dann 10-12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist und der rohe Tomatengeschmack verschwunden ist. Sahne und Zucker einrühren, die Hitze auf niedrig stellen und warm halten.

   250 g Tomatenpassata80 ml Wasser3 g Garam Masala2 g gemahlener Koriander2 g Kashmiri-Chilipulver1 g Kasuri Methi, zerstoßen3 g feines Salz80 ml Sahne4 g Zucker
4. 4

   Während die Sauce köchelt, das Hähnchen garen. Die marinierten Stücke auf Spieße stecken oder auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen. 10-12 Minuten grillen, einmal wenden, bis die Ränder leicht gebräunt sind und das Fleisch gerade durchgegart ist; die dicksten Stücke sollten 75 °C erreichen. Die Röstaromen geben die typische Tandoor-ähnliche Tiefe, daher die Stücke nicht zu dicht legen.

   400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten80 g dicker Naturjoghurt10 g Knoblauch, fein gerieben10 g Ingwer, fein gerieben10 ml Zitronensaft4 g Garam Masala2 g gemahlener Kreuzkümmel3 g Kashmiri-Chilipulver4 g feines Salz
5. 5

   Das gegrillte Hähnchen samt austretendem Saft zur Sauce geben. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Hähnchen die Sauce aufnimmt, ohne zu trocken zu werden. Mit der restlichen Butter vollenden und rühren, bis die Sauce glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist.

   15 g ungesalzene Butter80 ml Wasser
6. 6

   Das Curry vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Sahne darüberträufeln und mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Heiß mit Naan oder Basmatireis servieren.

   20 ml Sahne5 g frische Korianderblätter, gehackt

Ursprung & Geschichte

Murgh Makhani wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Delhi entwickelt und wird am bekanntesten mit dem Restaurant Moti Mahal verbunden. Das Gericht entstand vermutlich, um übrig gebliebenes Tandoori-Hähnchen zu verwerten, indem man es in einer reichhaltigen Sauce aus Tomate, Butter und Sahne schmoren ließ. So entstand eines der international bekanntesten Currys Nordindiens.