Lachs Chermoula
Lachs Chermoula ist ein schnelles, duftendes Fischgericht mit einer lebhaften Hülle aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika. Das Grillen verleiht dem Lachs eine leicht rauchige Note, während die zitronige Kräutermarinade ihn frisch, saftig und tief würzig hält.
Ingredients
Chermoula-Marinade
- 2 Filets (je ca. 180 g)Lachsfilets mit Haut
- 20 gfrischer Koriander, fein gehackt
- 15 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1 TLZitronenabrieb
- 20 mlZitronensaft
- 25 mlOlivenöl
- 1/2 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 2 SpaltenZitronenspalten
- 5 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Koriander und Petersilie fein hacken, den Knoblauch reiben und in einer flachen Schale Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer lockeren Paste verrühren. Die Kräuterpaste sollte dick genug sein, um am Fisch zu haften, aber noch streichfähig bleiben.
- 2
Die Chermoula rundum auf den Lachs reiben, dabei die Fleischseite besonders gut bedecken und die Hautseite nur leicht bestreichen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während eine Grillpfanne oder ein Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizt. Für Anfänger besser keine zu starke Hitze verwenden, da die Kräuter sonst verbrennen, bevor der Lachs durch ist.
- 3
Die heiße Grillpfanne oder den Grillrost leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen und 5-6 Minuten nicht bewegen, damit sich die Haut von selbst löst und der Fisch hauptsächlich von unten gart. Bei einer Grillpfanne in den ersten 20 Sekunden ganz leicht andrücken, damit die Haut vollen Kontakt bekommt.
- 4
Den Lachs vorsichtig wenden und je nach Dicke 2-4 Minuten auf der Fleischseite garen, bis das Innere gerade eben nicht mehr glasig ist und sich bei leichtem Druck in Flocken teilen lässt. Ein Thermometer in der dicksten Stelle sollte für saftigen Lachs etwa 52-55 °C anzeigen; die Restwärme gart ihn fertig.
- 5
Den Lachs auf Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.
Nutrition per serving
Notes
- •Nach Wunsch kann das Gericht statt in der Grillpfanne auch unter dem heißen Grill zubereitet werden; den Lachs dafür auf ein leicht geöltes Blech legen und garen, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist.
- •Nicht länger als 15-20 Minuten marinieren, da der Zitronensaft die Oberfläche des Fisches sonst schon leicht gart.
- •Gute Beilagen für Anfänger sind Couscous, geröstete Karotten oder ein Tomaten-Gurken-Salat.
Background
Chermoula ist eine klassische nordafrikanische Kräuter- und Gewürzmarinade sowie Würzpaste, besonders verbunden mit der marokkanischen Küstenküche. Sie wird traditionell für Fisch und Meeresfrüchte verwendet und verbindet frische Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Zitrone und Olivenöl zu einem hellen, aromatischen Geschmack.
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