Pastitsio

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Einen großen Topf Wasser mit dem feinen Salz zum Kochen bringen. Eine kleine Auflaufform von etwa 18 x 24 cm leicht mit der Butter einfetten. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken, damit die Saucen schnell und gleichmäßig garen.

2. 2

   Die Penne im kochenden Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie bissfest bleiben und im Ofen nicht zu weich werden. Gut abgießen, dann noch heiß mit Butter, geriebenem Parmesan und dem Ei vermengen, bis alles leicht überzogen und glänzend ist. Beiseitestellen.

3. 3

   Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

4. 4

   Das Hackfleisch vom Rind zugeben und unter gutem Zerteilen braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Eine gute Bräunung sorgt später für ein tieferes, herzhafteres Aroma.

5. 5

   Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Den trockenen Rotwein angießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Tomatenpassata, gemahlenen Zimt, getrockneten Oregano, feines Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und löffelbar ist, nicht wässrig; sie sollte ihre Form behalten, damit die Schichten klar bleiben.

6. 6

   Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren zu einer hellen Mehlschwitze verarbeiten; sie darf nicht bräunen. Die Vollmilch nach und nach in 3 Portionen einrühren und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt. Dann so lange kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.

7. 7

   Die Béchamel vom Herd nehmen und Parmesan, Muskatnuss, feines Salz und weißen Pfeffer einrühren. 1 Minute abkühlen lassen, dann das Eigelb zügig unterrühren, damit die Sauce reichhaltiger wird, ohne zu stocken. Die fertige Béchamel sollte dick, aber noch streichfähig sein.

8. 8

   Das Pastitsio zusammensetzen: Die Hälfte der Pasta in der vorbereiteten Form verteilen und leicht zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. Die gesamte Fleischsauce daraufgeben und glatt streichen. Die restliche Pasta darauf verteilen und anschließend die Béchamel gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht.

9. 9

   22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche stellenweise kräftig goldbraun ist und die Ränder blubbern. Falls nötig, zum Schluss 1-2 Minuten unter den heißen Grill geben, damit die Oberfläche noch etwas mehr Farbe bekommt, dabei gut aufpassen, dass nichts verbrennt.

10. 10

    Das Pastitsio vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig für saubere Stücke und hilft den Schichten, sich zu setzen. Heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die authentischste Textur sowohl die Fleischsauce als auch die Béchamel recht dick halten; eine zu flüssige Sauce lässt die Stücke auseinanderfallen.
• •Wenn Sie griechischen Kefalotyri haben, können Sie den Parmesan für einen traditionelleren Geschmack ersetzen.
• •Eine kleine Form sorgt für die typische hohe Schichtung bei 2 Portionen.
• •Mit einem knackigen Salat servieren, nur mit Zitrone und Olivenöl angemacht, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.

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