Pastitsio

Griechisch Hackfleisch vom Rind⏱ 60 min⚡ Keine

Pastitsio ist ein wunderbar sättigender Nudelauflauf mit einer zimtduftenden Rindfleischsauce und einer dicken, seidigen Béchamel, die beim Backen eine goldene Kruste bildet. Diese Version ist reichhaltig, stabil geschichtet und gut in Stücke zu schneiden – mit der herzhaften Süße und dem cremigen Finish, die das klassische Gericht ausmachen.

Nährwerte · pro Portion

975kcal

46gProtein

62gCarbs

59gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

25 Zutaten

Pasta-Basis

Penne160 g

feines Salz8 g

ungesalzene Butter10 g

geriebener Parmesan20 g

Ei1 großes

Fleischsauce

Hackfleisch vom Rind250 g

Olivenöl15 ml

gelbe Zwiebel, fein gewürfelt100 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen

Tomatenpassata200 g

Tomatenmark15 g

trockener Rotwein60 ml

gemahlener Zimt1 g

getrockneter Oregano1 g

feines Salz3 g

schwarzer Pfeffer1 g

Béchamelhaube

ungesalzene Butter30 g

Weizenmehl30 g

Vollmilch350 ml

geriebener Parmesan25 g

Eigelb1

gemahlene Muskatnuss0.5 g

feines Salz2 g

weißer Pfeffer0.5 g

Für die Form

ungesalzene Butter zum Einfetten5 g

Tipps

•Für die authentischste Textur sowohl die Fleischsauce als auch die Béchamel recht dick halten; eine zu flüssige Sauce lässt die Stücke auseinanderfallen.
•Wenn Sie griechischen Kefalotyri haben, können Sie den Parmesan für einen traditionelleren Geschmack ersetzen.
•Eine kleine Form sorgt für die typische hohe Schichtung bei 2 Portionen.
•Mit einem knackigen Salat servieren, nur mit Zitrone und Olivenöl angemacht, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Einen großen Topf Wasser mit dem feinen Salz zum Kochen bringen. Eine kleine Auflaufform von etwa 18 x 24 cm leicht mit der Butter einfetten. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken, damit die Saucen schnell und gleichmäßig garen.
8 g feines Salz5 g ungesalzene Butter zum Einfetten100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2
Die Penne im kochenden Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie bissfest bleiben und im Ofen nicht zu weich werden. Gut abgießen, dann noch heiß mit Butter, geriebenem Parmesan und dem Ei vermengen, bis alles leicht überzogen und glänzend ist. Beiseitestellen.
160 g Penne8 g feines Salz10 g ungesalzene Butter20 g geriebener Parmesan1 großes Ei
3
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
15 ml Olivenöl100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
4
Das Hackfleisch vom Rind zugeben und unter gutem Zerteilen braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Eine gute Bräunung sorgt später für ein tieferes, herzhafteres Aroma.
250 g Hackfleisch vom Rind
5
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Den trockenen Rotwein angießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Tomatenpassata, gemahlenen Zimt, getrockneten Oregano, feines Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und löffelbar ist, nicht wässrig; sie sollte ihre Form behalten, damit die Schichten klar bleiben.
15 g Tomatenmark60 ml trockener Rotwein200 g Tomatenpassata1 g gemahlener Zimt1 g getrockneter Oregano3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
6
Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren zu einer hellen Mehlschwitze verarbeiten; sie darf nicht bräunen. Die Vollmilch nach und nach in 3 Portionen einrühren und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt. Dann so lange kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
30 g ungesalzene Butter30 g Weizenmehl350 ml Vollmilch
7
Die Béchamel vom Herd nehmen und Parmesan, Muskatnuss, feines Salz und weißen Pfeffer einrühren. 1 Minute abkühlen lassen, dann das Eigelb zügig unterrühren, damit die Sauce reichhaltiger wird, ohne zu stocken. Die fertige Béchamel sollte dick, aber noch streichfähig sein.
25 g geriebener Parmesan0.5 g gemahlene Muskatnuss2 g feines Salz0.5 g weißer Pfeffer1 Eigelb
8
Das Pastitsio zusammensetzen: Die Hälfte der Pasta in der vorbereiteten Form verteilen und leicht zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. Die gesamte Fleischsauce daraufgeben und glatt streichen. Die restliche Pasta darauf verteilen und anschließend die Béchamel gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht.
160 g Penne250 g Hackfleisch vom Rind200 g Tomatenpassata15 g Tomatenmark60 ml trockener Rotwein1 g gemahlener Zimt1 g getrockneter Oregano3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer30 g ungesalzene Butter30 g Weizenmehl350 ml Vollmilch25 g geriebener Parmesan1 Eigelb0.5 g gemahlene Muskatnuss2 g feines Salz0.5 g weißer Pfeffer
9
22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche stellenweise kräftig goldbraun ist und die Ränder blubbern. Falls nötig, zum Schluss 1-2 Minuten unter den heißen Grill geben, damit die Oberfläche noch etwas mehr Farbe bekommt, dabei gut aufpassen, dass nichts verbrennt.
10
Das Pastitsio vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig für saubere Stücke und hilft den Schichten, sich zu setzen. Heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Pastitsio ist ein beliebtes griechisches Ofengericht mit Wurzeln in früheren mediterranen Schichtpasteten und Nudelgerichten. Seine moderne Form mit gewürztem Fleisch, Röhrennudeln und einer dicken Béchamelhaube wurde in Griechenland im frühen 20. Jahrhundert populär und wird oft mit festlichen Familienessen verbunden.

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Pastitsio

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Einen großen Topf Wasser mit dem feinen Salz zum Kochen bringen. Eine kleine Auflaufform von etwa 18 x 24 cm leicht mit der Butter einfetten. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken, damit die Saucen schnell und gleichmäßig garen.

8 g feines Salz5 g ungesalzene Butter zum Einfetten100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Die Penne im kochenden Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie bissfest bleiben und im Ofen nicht zu weich werden. Gut abgießen, dann noch heiß mit Butter, geriebenem Parmesan und dem Ei vermengen, bis alles leicht überzogen und glänzend ist. Beiseitestellen.

160 g Penne8 g feines Salz10 g ungesalzene Butter20 g geriebener Parmesan1 großes Ei

Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

15 ml Olivenöl100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Das Hackfleisch vom Rind zugeben und unter gutem Zerteilen braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Eine gute Bräunung sorgt später für ein tieferes, herzhafteres Aroma.

250 g Hackfleisch vom Rind

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Den trockenen Rotwein angießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Tomatenpassata, gemahlenen Zimt, getrockneten Oregano, feines Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und löffelbar ist, nicht wässrig; sie sollte ihre Form behalten, damit die Schichten klar bleiben.

15 g Tomatenmark60 ml trockener Rotwein200 g Tomatenpassata1 g gemahlener Zimt1 g getrockneter Oregano3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren zu einer hellen Mehlschwitze verarbeiten; sie darf nicht bräunen. Die Vollmilch nach und nach in 3 Portionen einrühren und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt. Dann so lange kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.

30 g ungesalzene Butter30 g Weizenmehl350 ml Vollmilch

Die Béchamel vom Herd nehmen und Parmesan, Muskatnuss, feines Salz und weißen Pfeffer einrühren. 1 Minute abkühlen lassen, dann das Eigelb zügig unterrühren, damit die Sauce reichhaltiger wird, ohne zu stocken. Die fertige Béchamel sollte dick, aber noch streichfähig sein.

25 g geriebener Parmesan0.5 g gemahlene Muskatnuss2 g feines Salz0.5 g weißer Pfeffer1 Eigelb

Das Pastitsio zusammensetzen: Die Hälfte der Pasta in der vorbereiteten Form verteilen und leicht zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. Die gesamte Fleischsauce daraufgeben und glatt streichen. Die restliche Pasta darauf verteilen und anschließend die Béchamel gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht.

160 g Penne250 g Hackfleisch vom Rind200 g Tomatenpassata15 g Tomatenmark60 ml trockener Rotwein1 g gemahlener Zimt1 g getrockneter Oregano3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer30 g ungesalzene Butter30 g Weizenmehl350 ml Vollmilch25 g geriebener Parmesan1 Eigelb0.5 g gemahlene Muskatnuss2 g feines Salz0.5 g weißer Pfeffer

22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche stellenweise kräftig goldbraun ist und die Ränder blubbern. Falls nötig, zum Schluss 1-2 Minuten unter den heißen Grill geben, damit die Oberfläche noch etwas mehr Farbe bekommt, dabei gut aufpassen, dass nichts verbrennt.

Das Pastitsio vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig für saubere Stücke und hilft den Schichten, sich zu setzen. Heiß servieren.

Ursprung & Geschichte