Tarte Tatin
Diese Tarte Tatin in kleiner Form hat zarte Äpfel, die in tief bernsteinfarbenem Karamell glänzen, und wird von knusprigem, buttrigem Blätterteig gekrönt. Warm serviert, vereint sie Süße, Säure und reichhaltigen Teig zu einem Dessert, das zugleich rustikal und elegant wirkt.
Ingredients
Karamellisierte Äpfel
- 3 mittelgroße (ca. 450 g vorbereitetes Gewicht)feste Äpfel, geschält, entkernt und halbiert
- 45 gungesalzene Butter
- 70 gFeinzucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Teig
- 160 gButterblätterteig
- 5 gWeizenmehl, zum Bestäuben
Zum Servieren
- 60 gCrème fraîche oder Vanilleeis, zum Servieren
Instructions
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als Ihre ofenfeste 18-cm-Pfanne oder Tarte-Tatin-Form, und kalt stellen, während Sie die Äpfel vorbereiten. Die Arbeitsfläche bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig kalt bleibt und nicht klebt.
- 2
Die Apfelhälften mit der runden Seite nach unten auf einem Brett anordnen. Falls sie sehr groß sind, so zuschneiden, dass sie dicht in einer einzigen Schicht Platz finden; enges Packen ist wichtig, da das Obst beim Garen schrumpft.
- 3
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter, Feinzucker, Vanilleextrakt und Salz hineingeben. 2–3 Minuten garen und die Pfanne eher schwenken als rühren, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker zu einem sprudelnden Sirup löst.
- 4
Die Äpfel dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten garen und dabei gelegentlich Karamell darüberlöffeln, bis die Äpfel beginnen weich zu werden und das Karamell tief bernsteinfarben ist. Die Hitze reduzieren, wenn das Karamell zu schnell dunkel wird; es sollte nussig duften, nicht bitter.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den gekühlten Teig über die Äpfel legen und die Ränder mit einem Löffel oder Spatel rund um das Obst nach unten stecken. In der Mitte einen kleinen Dampfschlitz einschneiden, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.
- 6
18–20 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist und an den Rändern dickes Karamell blubbert. Falls der Teig zu schnell Farbe annimmt, bevor er ganz durchgebacken wirkt, den Ofen für die letzten Minuten auf 190 °C herunterstellen.
- 7
Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Karamell etwas setzt, aber noch flüssig genug ist, um sich sauber zu lösen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen Teller auf die Pfanne legen und mit einer entschlossenen Bewegung vorsichtig stürzen. Die Pfanne abheben und die Äpfel bei Bedarf neu anordnen.
- 8
Warm servieren, eventuell mit etwas Karamell aus der Pfanne darübergelöffelt, dazu Crème fraîche oder Vanilleeis.
Nutrition per serving
Notes
- •Feste Äpfel verwenden, die ihre Form behalten, etwa Braeburn, Pink Lady oder Granny Smith; weiche Dessertäpfel können zu Mus zerfallen.
- •Eine 18-cm-Pfanne ist ideal für 2 Portionen und sorgt für genug Tiefe für gute Karamellisierung, ohne den Teig zu übergaren.
- •Den Blätterteig bis zum Backen kalt halten, damit er schön aufgeht und knusprige Schichten bildet.
- •Beim Stürzen vorsichtig sein: heißes Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen.
Background
Tarte Tatin ist eine klassische Tarte aus dem Loiretal, die berühmt mit den Tatin-Schwestern verbunden ist, die Ende des 19. Jahrhunderts ein Hotel in Lamotte-Beuvron führten. Berühmt wurde das Gericht durch die Methode, Früchte unter Teig zu karamellisieren und die Tarte dann zu stürzen, sodass eine glänzende, tief gebräunte Oberfläche sichtbar wird.
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