Gyū Tataki ist zartes Rindfleisch, nur kurz angebraten, damit sich eine herzhafte Kruste bildet und der Kern roh und seidig bleibt. Dünne Scheiben werden mit spritziger Ponzu, aromatischem Ingwer, kühlem geriebenem Daikon und Frühlingszwiebel serviert – frisch, reichhaltig und zugleich erfrischend.