Gyū Tataki
Gyū Tataki ist zartes Rindfleisch, nur kurz angebraten, damit sich eine herzhafte Kruste bildet und der Kern roh und seidig bleibt. Dünne Scheiben werden mit spritziger Ponzu, aromatischem Ingwer, kühlem geriebenem Daikon und Frühlingszwiebel serviert – frisch, reichhaltig und zugleich erfrischend.
Ingredients
Rindfleisch und Würzung
- 300 gRinderfilet oder -lende, ein dickes Stück
- 3 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 5 mlneutrales Öl
Ponzu-Dressing
- 30 mlPonzu-Sauce
- 10 mlSojasauce
- 5 mlSesamöl
- 10 gfrischer Ingwer, fein gerieben
Garnitur
- 80 gDaikon-Rettich, fein gerieben und leicht ausgedrückt
- 20 gFrühlingszwiebel, sehr fein geschnitten
- 5 ggeröstete Sesamsamen
Instructions
- 1
Das Rindfleisch mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen. Rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während Sie das Dressing und die Garnitur vorbereiten, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Ponzu-Sauce, Sojasauce, Sesamöl und geriebenen Ingwer verrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Dressing sollte frisch, herzhaft und leicht nussig schmecken.
- 3
Die Garnitur vorbereiten: den Daikon reiben und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken, damit er locker statt wässrig bleibt, dann die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden.
- 4
Eine schwere Pfanne oder Bratpfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Das neutrale Öl zugeben und das Rindfleisch etwa 45 bis 60 Sekunden pro Seite, einschließlich der Ränder, anbraten, bis die Außenseite gebräunt ist, der Kern aber roh bleibt. Beim Tataki sollte das Innere kühl bis kaum warm sein.
- 5
Das Rindfleisch auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hält den Fleischsaft im Inneren und bewahrt den rohen Kern. Für besonders saubere Scheiben können Sie das angebratene Fleisch während der Ruhezeit 2 bis 3 Minuten ins Gefrierfach legen.
- 6
Das Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich aufschneiden. Die Scheiben leicht überlappend auf gekühlten Tellern anrichten.
- 7
Etwas Ponzu-Dressing über das Rindfleisch träufeln, dann mit dem geriebenen Daikon und der geschnittenen Frühlingszwiebel belegen. Mit den gerösteten Sesamsamen vollenden und sofort mit dem restlichen Dressing dazu servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie das dickste, hochwertigste Rindfleisch, das Sie bekommen können; ein kompaktes Stück lässt sich schneller anbraten, ohne dass der Kern übergart.
- •Falls gewünscht, das Rindfleisch vor dem Aufschneiden 10 bis 15 Minuten kurz kühlen; festeres Fleisch lässt sich sauberer in dünne Tataki-Scheiben schneiden.
- •Für eine strengere Keto-Variante eine Ponzu ohne Zuckerzusatz wählen oder überwiegend Sojasauce mit einem kleinen Spritzer Zitrus verwenden.
- •Mit einem einfachen Gurkensalat oder zusätzlichem geriebenem Daikon als leichtem Starter servieren.
Background
Tataki ist eine japanische Zubereitungsart, bei der Fleisch oder Fisch nur kurz bei sehr hoher Hitze angebraten und anschließend in Scheiben geschnitten und schlicht gewürzt wird, um Frische und Textur hervorzuheben. Die Technik wird oft mit Bonito aus Kōchi verbunden; Rindfleisch-Tataki wurde jedoch zu einer beliebten Variante, die hochwertiges Rindfleisch mit frischen Begleitern wie Ponzu, Ingwer und Frühlingszwiebel in Szene setzt.
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