Gyū Tataki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen. Rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während Sie das Dressing und die Garnitur vorbereiten, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

   300 g Rinderfilet oder -lende, ein dickes Stück3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Ponzu-Sauce, Sojasauce, Sesamöl und geriebenen Ingwer verrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Dressing sollte frisch, herzhaft und leicht nussig schmecken.

   30 ml Ponzu-Sauce10 ml Sojasauce5 ml Sesamöl10 g frischer Ingwer, fein gerieben
3. 3

   Die Garnitur vorbereiten: den Daikon reiben und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken, damit er locker statt wässrig bleibt, dann die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden.

   80 g Daikon-Rettich, fein gerieben und leicht ausgedrückt20 g Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten
4. 4

   Eine schwere Pfanne oder Bratpfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Das neutrale Öl zugeben und das Rindfleisch etwa 45 bis 60 Sekunden pro Seite, einschließlich der Ränder, anbraten, bis die Außenseite gebräunt ist, der Kern aber roh bleibt. Beim Tataki sollte das Innere kühl bis kaum warm sein.

   5 ml neutrales Öl300 g Rinderfilet oder -lende, ein dickes Stück
5. 5

   Das Rindfleisch auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hält den Fleischsaft im Inneren und bewahrt den rohen Kern. Für besonders saubere Scheiben können Sie das angebratene Fleisch während der Ruhezeit 2 bis 3 Minuten ins Gefrierfach legen.

6. 6

   Das Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich aufschneiden. Die Scheiben leicht überlappend auf gekühlten Tellern anrichten.

   300 g Rinderfilet oder -lende, ein dickes Stück
7. 7

   Etwas Ponzu-Dressing über das Rindfleisch träufeln, dann mit dem geriebenen Daikon und der geschnittenen Frühlingszwiebel belegen. Mit den gerösteten Sesamsamen vollenden und sofort mit dem restlichen Dressing dazu servieren.

   30 ml Ponzu-Sauce10 ml Sojasauce5 ml Sesamöl10 g frischer Ingwer, fein gerieben80 g Daikon-Rettich, fein gerieben und leicht ausgedrückt20 g Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten5 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Tataki ist eine japanische Zubereitungsart, bei der Fleisch oder Fisch nur kurz bei sehr hoher Hitze angebraten und anschließend in Scheiben geschnitten und schlicht gewürzt wird, um Frische und Textur hervorzuheben. Die Technik wird oft mit Bonito aus Kōchi verbunden; Rindfleisch-Tataki wurde jedoch zu einer beliebten Variante, die hochwertiges Rindfleisch mit frischen Begleitern wie Ponzu, Ingwer und Frühlingszwiebel in Szene setzt.