Kholodets ist eine herzhafte, kristallklare Fleischsülze mit zarten Schweine- und Hähnchenfasern, die in einer kräftigen Brühe eingebettet sind. Gut gemacht ist sie reichhaltig und dennoch klar im Geschmack, fein knoblauchig und herrlich erfrischend, eisgekühlt mit scharfem Senf serviert.