Dieser Rinderbraten ist tief herzhaft, mit zartem Rindfleisch, süßem Schmorgemüse und einer glänzenden, mit Wein verfeinerten Soße, die nach Thymian und Lorbeer duftet. Mit einem kleineren Braten und sorgfältiger Hitzekontrolle gelingt das Gericht in etwa einer Stunde und bewahrt dennoch den reichhaltigen, langsam geschmorten Charakter des Originals.