Rinderbraten

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch sehr gründlich trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird; eine trockene Oberfläche hilft dem Fleisch, statt zu dämpfen schön zu bräunen.

   700 g Rinderbug, bei Bedarf gebunden8 g feines Meersalz3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Einen schweren Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rindertalg zugeben und das Fleisch rundum kräftig anbraten, insgesamt etwa 6-8 Minuten. Nicht zu früh bewegen; starke Bräunung sorgt für die klassische Röstnote. Das Fleisch auf einen Teller legen.

   20 g Rindertalg oder Schmalz700 g Rinderbug, bei Bedarf gebunden
3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse goldene Ränder bekommt. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es etwas dunkler wird; so verliert es seine rohe Säure und die Soße bekommt mehr Tiefe.

   180 g Karotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten120 g Selleriestangen, in 2 cm große Stücke geschnitten180 g gelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten12 g Knoblauchzehen, leicht angedrückt15 g Tomatenmark
4. 4

   Den Rotwein angießen und den Topfboden gründlich loskratzen, damit sich die Bratrückstände lösen. 4-5 Minuten kräftig köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist; so konzentriert sich das Aroma und der scharfe Alkoholton verfliegt.

   250 ml trockener Rotwein
5. 5

   Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblätter und Apfelessig hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken, nicht ganz. Gerade eben zum Simmern bringen.

   700 g Rinderbug, bei Bedarf gebunden300 ml Rinderbrühe, ungesalzen6 g frische Thymianzweige2 Lorbeerblätter10 ml Apfelessig
6. 6

   Mit einem gut schließenden Deckel abdecken und auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten sanft schmoren lassen, das Fleisch nach der Hälfte einmal wenden. Bei dieser kleineren Portion für 2 Personen frühzeitig prüfen: Es ist fertig, wenn eine Gabel kaum Widerstand findet, die Scheiben aber noch zusammenhalten.

   700 g Rinderbug, bei Bedarf gebunden
7. 7

   Das Fleisch auf einen warmen Teller legen, locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Thymianstiele und Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen und wegwerfen. Für ein klassisches, feines Ergebnis das Schmorgemüse samt Flüssigkeit glatt pürieren oder für eine rustikale Soße gut zerdrücken.

   700 g Rinderbug, bei Bedarf gebunden6 g frische Thymianzweige2 Lorbeerblätter
8. 8

   Die Pfeilwurzelstärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Die Soße zum Simmern bringen und die Stärke-Mischung nach und nach einrühren, bis sie leicht bindet und glänzt, etwa 1 Minute. Pfeilwurzelstärke sollte nicht lange sprudelnd kochen, sonst verliert sie wieder an Bindung.

   6 g Pfeilwurzelstärke15 ml kaltes Wasser
9. 9

   Das ruhende Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben oder Stücke schneiden. Mit der Soße übergießen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, dazu etwas vom Schmorgemüse und der Soße reichen.

   700 g Rinderbug, bei Bedarf gebunden8 g frische Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Rinderbraten ist ein klassischer deutscher Sonntagsbraten, traditionell langsam mit Wurzelgemüse, Brühe und oft Wein geschmort, bis das Fleisch zart ist. Regionale Varianten gibt es in ganz Deutschland; manche verwenden Essig, Wacholder oder dunklere Soßen, doch im Kern bleibt das Gericht gleich: aus preiswerteren Stücken wird durch geduldiges Garen eine reichhaltige, wohltuende Mahlzeit.