Conejo al Ajillo ist ein rustikales, aromatisches Gericht aus in Olivenöl gebräuntem Kaninchen, das sanft mit ganzen Knoblauchzehen, Weißwein und Kräutern geschmort wird. Die fertige Sauce ist leicht, aber intensiv würzig, mit süßem, weich gewordenem Knoblauch und rauchigem Paprika, die dem Fleisch tiefen, klassischen Geschmack verleihen.