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Conejo al Ajillo

Name: Conejo al Ajillo
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 700 g Kaninchen, in Portionsstücke zerlegt; 6 g feines Salz; 2 g schwarzer Pfeffer; 4 g geräuchertes Paprikapulver; 1 kleiner Zweig, etwa 2 g frischer Rosmarin; 2 kleine Zweige, etwa 2 g frischer Thymian; 45 ml Olivenöl; 16 ganze Zehen, etwa 55 g Knoblauchzehen, geschält; 120 ml trockener Weißwein; 80 ml Wasser oder leichte Brühe; 1 Lorbeerblatt; 8 g frische Petersilie, fein gehackt; 10 ml Zitronensaft

Conejo al Ajillo ist ein rustikales, aromatisches Gericht aus in Olivenöl gebräuntem Kaninchen, das sanft mit ganzen Knoblauchzehen, Weißwein und Kräutern geschmort wird. Die fertige Sauce ist leicht, aber intensiv würzig, mit süßem, weich gewordenem Knoblauch und rauchigem Paprika, die dem Fleisch tiefen, klassischen Geschmack verleihen.

45 min

2 servings

515 kcal

Spanisch

Ingredients

Kaninchen und Würzung

700 gKaninchen, in Portionsstücke zerlegt
6 gfeines Salz
2 gschwarzer Pfeffer
4 ggeräuchertes Paprikapulver
1 kleiner Zweig, etwa 2 gfrischer Rosmarin
2 kleine Zweige, etwa 2 gfrischer Thymian

Ajillo-Basis

45 mlOlivenöl
16 ganze Zehen, etwa 55 gKnoblauchzehen, geschält
120 mltrockener Weißwein
80 mlWasser oder leichte Brühe
1Lorbeerblatt

Zum Fertigstellen

8 gfrische Petersilie, fein gehackt
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dämpfen. Rundum mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und die Thymianzweige leicht andrücken.
2
Eine breite, schwere Pfanne oder Sauteuse bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen. 2-3 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie außen leicht goldgelb sind, aber nicht dunkelbraun. Den Knoblauch herausnehmen und beiseitestellen; so aromatisiert er das Öl, ohne später zu verbrennen.
3
In derselben Pfanne die Kaninchenstücke in einer Lage auslegen. 4-5 Minuten pro Seite kräftig anbraten, einmal wenden, bis sie stellenweise tief goldbraun sind. Bei Bedarf in Chargen arbeiten; gutes Anbraten ist entscheidend für eine kräftige Sauce.
4
Alle Kaninchenstücke zurück in die Pfanne geben. Die beiseitegelegten Knoblauchzehen, den trockenen Weißwein, Wasser oder leichte Brühe, das Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Zu lebhaftem Köcheln bringen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
5
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 18-20 Minuten garen, das Kaninchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Fleisch gerade zart ist und die dicksten Stücke am Knochen nicht mehr rosa sind. Falls die Pfanne vorzeitig trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
6
Den Deckel abnehmen und 3-5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Garflüssigkeit zu einer leichten, glänzenden Sauce reduziert, die Kaninchen und Knoblauch überzieht. Das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele entfernen. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
7
Das Kaninchen 3 Minuten außerhalb der Hitze in der Pfanne ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und der Knoblauch weiter weich wird. Heiß servieren, die Sauce darüberlöffeln und die ganzen Knoblauchzehen dazu reichen.

Nutrition per serving

515 kcal

Calories

49g

Protein

Carbs

27g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn die Kaninchenstücke sehr groß sind oder von einem älteren Tier stammen, brauchen sie möglicherweise 5-10 Minuten länger sanftes Schmoren; die Hitze niedrig halten, damit das Fleisch saftig bleibt.
•Ganze Knoblauchzehen sollen süß und streichzart werden, nicht bitter. Wenn sie im Öl zu schnell Farbe annehmen, die Hitze sofort reduzieren.
•Am besten eignet sich ein trockener spanischer Weißwein; süßer Wein kann die Sauce zu schwer machen.
•Klassische Beilagen sind Bratkartoffeln, knuspriges Brot oder einfacher Reis, um die Knoblauchsauce aufzunehmen.

Background

Conejo al Ajillo ist ein traditionelles spanisches Gericht aus dem ländlichen Raum, besonders in Regionen, in denen Kaninchen seit jeher ein verbreitetes und geschätztes Fleisch sind. Die Technik, Fleisch mit reichlich Knoblauch, Olivenöl, Wein und Kräutern zuzubereiten, spiegelt die bodenständigen, kräftigen Aromen der spanischen Hausküche wider.

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